Nude layer cheesecake à la confiture d’aronia {Sans gluten}

 

Bonne fête à toutes les mamans! 

Normalement, nous ne devrions pas attendre pas la fête des mères pour leur montrer combien nous les aimons, nous devrions le leur dire tout le temps, puisque que cette fête existe alors nous en profitons pour le lui rappeler en lui offrant un cadeau!

Pour cette occasion, j’ai réalisé ce gâteau fleuri.

 

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INGREDIENTS (10/12 parts)

Cheesecake:

– 460g de philadelphia light

– 60g de sukrin

– 55g d’amandes en poudre

– 50g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

– 75ml de crème liquide 4% MG

– 1 cuil à soupe de poudre de cassis

– 3 oeufs

 

Crème:

– 250g de ricotta

– 250g + 200g de mascarpone

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 1 cuil à café d’extrait de vanille

– 10g de sirop d’agave

– Colorant vert, jaune, rose, bleu

– Confiture d’aronia sans sucre

 

PREPARATION

– Dans un récipient, réduisez en pommade le philadelphia avec le sukrin

– Incorporez les amandes en poudre et la fécule pommes de terre

– Ajoutez la crème liquide, l apoudre de fruit, les oeufs, mélangez

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Partagez la pâte en trois part égale et versez-les dans 3 petits moules (16cm de diamètre) de même taille beurrés été farinés (si vous n’en avez qu’un, faites les cuire au fur et à mesure)

– Enfournez les cheesecakes et laissez-les cuire 30 minutes environ

– Otez du four et laissez bien refroidir

– Démoulez et posez-les sur un plat

– Fouettez au fouet manuel, la ricotta avec le mascarpone, le sirop d’agave, l’extrait de vanille

– Posez un rond de cheesecake sur une assiette plate, étalez une première couche de crème puis couvrez avec la confiture d’aronia (baies rouges qui ressemblent à des baies de cassis), mettez un 2ème cercle de cake, une autre couche de crème puis de confiture et déposez le dernier cercle

– Dans ce qui reste de crème, ajoutez les 200g de mascarpone, le sirop d’agave, fouettez

– Prélevez un peu de crème et colorez de colorant vert puis partagez le reste en trois parts égales

– Colorez en rose, bleu et jaune

– Remplissez des poches munies de douilles russes fleurs et déposez des fleurs de crème sur le dessus du layer

– Entre les fleurs et sur les bords, mettez des petites feuilles

– Gardez le gâteau au frais

 

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Enveloppes au cassis

 

INGREDIENTS (15/20 biscuits)

– 50g de baies de cassis deshydratées

– 130g de confiture de cassis sans sucre

– 80g d’amandes en poudre

– 100g de farine semi-complète bio

– 150g de farine de seigle bio

– 50g de farine d’avoine bio

– 100g d’amandes en poudre

– 20g de sukrin

– 110g de beurre mou allégé

– 90g de crème fraîche 7% MG

– 60ml de lait concentré non sucré

 

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PREPARATION

– Trempez 15 minutes les baies de cassis dans de l’eau chaude, séchez-les et mixez-les

– Dans un récipient, versez la confiture de cassis, ajoutez les baies mixées et les 80g d’amandes en poudre, malaxez et formez une farce, metttez de côté

– Versez les farines dans un récipient, ajoutez les amandes en poudre, le sukrin et mélangez

– Incorporez le beurre coupé en morceaux et la crème aux ingrédients secs en sablant entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer une petite 1/4 d’heure

– Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte sur 0,5cm d’épaisseur, coupez des formes avec un grand emporte-pièce carré (10×10), posez au centre une boule de farce, badigeonnez les bords d’eau puis rabattez les 4 coins du carré sur la farce

– Décorez le centre de l’enveloppe d’une petite marguerite de pâte

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Mettez les enveloppes farcies sur un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé

– Enfournez-les et laissez-les cuire environ 15 à 20 minutes

– Quand c’est cuit, otez-les du four, laissez-les bien refroidir

– Conservez-les dans une boite hermétique

 

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