Cake « poisson clown » {Sans lactose}

cake poisson clown3

 

INGREDIENTS (20 parts)

Pâte potion orange:

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de pépins de raisin
  • 240ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 100g de farine extraordinaire orange (greendoz)
  • 250g de farine T80 bio
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel d’orange

 

Pâte potion blanche:

  • 2 oeufs
  • 20g de sucre de coco
  • 30ml d’huile de pépins de raisin
  • 170ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 80g de farine extraordinaire blanche (Greendoz)
  • 180g de farine T80 bio
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron
  • Poudre de caroube (ou cacao maigre)

 

cake poisson clown

 

PREPARATION

Pâte potion orange:

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le lait de soja et mélangez
  • Incorporez les farines, la levure et l’arôme

Pâte potion blanche:

  • Mélangez les ingrédients comme pour la pâte orange
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Dans un moule à kouglof ou autre, graissez le moule puis tapissez les parois avec de la poudre de caroube
  • Commencez par mettre au fond du moule la pâte orange, saupoudrez de poudre de caroube, puis mettez la pâte blanche, saupoudrez de poudre de caroube
  • Faites ainsi, vous devez avoir 3 couches de pâte orange et 2 couches de pâte blanche
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • Cake très moelleux 😉

 

cake poisson clown4

Boules caroube-pécan {Sans lactose}

boules caroube-pécan2

 

INGREDIENTS (23 pièces)

  • 85g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 120ml de crème liquide de soja (ou autres crème végétale)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 150g de farine T80 bio
  • 150g de farine d’épeautre T80 bio

 

Farce:

  • 150g de pâte à tartiner de caroube
  • 35g de Philadelphia sans lactose
  • 100g de noix de pécan concassées grossièrement
  • Sirop d’agave (ou de coco)
  • Cerneaux de noix de pécan
  • Chocolat noir fondu

 

boules caroube-pécan4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Versez la crème liquide, mélangez
  • Incorporez les ingrédients secs et formez une pâte

 

Farce:

  • Mélangez la pâte de caroube avec le philadelphia, les noix concassées
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les dans le creux de votre main, mettez de la farce au centre et refermez la pâte dessus
  • Formez des boules, aplatissez-les un peu puis posez-les sur une plaque de four
  • Badigeonnez les dessus des boules de sirop d’agave et collez au centre un cerneau de noix de pécan
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mettez le chocolat fondu dans une bouteille décorative munie d’une douille fine et mettez des traits de chocolat sur les noix de pécan
  • Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique
  • Délicieux avec ce gout de caroube et le croquant des noix de pécan

 

boules caroube-pécan

Entremet au cassis, au chocolat blanc & au citron vert {Sans gluten}

entremet au cassis, chocolat blanc et citron vert5

 

INGREDIENTS (12 à 16 parts)

Cake:

  • 300g d’amandes en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 200g de compote de pomme ssa
  • 50ml de lait concentré non sucré

 

Gelée de cassis:

  • 400g de baies de cassis surgelées
  • 100ml d’eau
  • 20g de sirop de caroube (ou de coco, d’agave)
  • 4g d’agar-agar

 

Crème:

  • 900ml de crème liquide 15% MG
  • 8g d’agar-agar
  • 200g de chocolat blanc sans sucre
  • 450g de st moret 8% MG
  • 1 cuil à soupe de poudre de cassis
  • le zeste de citron vert
  • 40g de sirop de caroube

 

entremet au cassis, chocolat blanc et citron vert3

 

PREPARATION
Cake:

  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre avec le sucre de coco, la compote de pomme et le lait concentré non sucré
  • Versez la préparation dans un moule rectangle
  • Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir, mettez de côté

 

Gelée de cassis:

  • Dans une casserole, mettez les baies de cassis, l’eau, le sirop de caroube à fondre
  • Retirez du feu, laissez refroidir et mixez le tout
  • Remettez les fruits dans la casserole, ajoutez l’agar-agar, mélangez et remettez sur le feu
  • Quand l’appareil arrive à ébullition, retirez du feu
  • Versez le liquide dans un moule rectangle démontable de 30x25cm couvert de papier sulfurisé et mettez le moule au congélateur pendant 2 heures

 

Crème:

  • Dans une casserole, versez la crème liquide, l’agar agar, mélangez et portez à ébullition
  • Retirez du feu, ajoutez le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait entièrement fondu
  • Dans un récipient, mélangez le st moret avec la poudre de cassis, le zeste de citron et le sirop de caroube
  • Incorporez la crème au chocolat blanc
  • Démoulez la gelée durcie et posez-la sur un plateau
  • Servez-vous du même moule, insérez le cake que vous aurez taillé de la même taille que le moule, versez la moitié de la crème, posez dessus la gelée de cassis et recouvrez de crème
  • Remettez au congélateur 2 heures environ
  • Démoulez sur un plat, mettez au frais et quand l’entremet à décongelé, vous pouvez le dégustez
  • Dessert très frais et très agréable avec cette chaleur 😉

 

entremet au cassis, chocolat blanc et citron vert4

Cheesecake « tulipes » au cacao fourré caroube & noix de pécan {Sans gluten – Sans lactose}

 

INGREDIENTS

Cake:

  • 3 œufs
  • 30g de sucre de coco
  • 30ml d’huile de noisette
  • 400ml de crème d’amande
  • 150g d’amande en poudre
  • 150g de farine d’avoine sans gluten bio
  • Colorants naturels vert, jaune, rose
  • 20g de cacao maigre en poudre

 

Crème cheese:

  • 200g de ricotta sans lactose
  • 4 yaourts au soja nature
  • 30ml de sirop de caroube (ou d’agave ou de coco)
  • 1 œuf
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 20g de fécule de maïs
  • 100g de pépites de caroube sans sucre (ou de chocolat)
  • 100g de noix de pécan concassées

 

cheese cake tulipe au cacao fourré caroube, noix de pécan

 

PREPARATION

Cake:

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis incorporez l’huile, la crème d’amande
  • Ajoutez les amande en poudre, la farine d’avoine et mélangez
  • Prélevez de la pâte que vous partagerez en 3 parts
  • Colorez chaque part en vert, jaune et rose
  • Puis dans le reste de la pâte à cake mélangez de cacao en poudre
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez les creux du moule en silicone tulipe avec du jaune et du rose et les feuilles en vert (plus de vert que de jaune et de rose)
  • Mettez au congélateur pendant 30 minutes

 

Crème cheese:

  • Fouettez la ricotta avec les yaourts, le sirop, l’œuf, la vanille et la fécule de maïs
  • Incorporez les pépites de caroube et les noix de pécan concassées
  • Sortez le moule du congélateur, garnissez le fond et les bords avec la pâte à cake au cacao, versez la crème cheese et recouvrez avec la pâte au cacao
  • Posez le moule sur une plaque de four, mettez de l’eau dans la plaque pour une cuisson du gâteau au bain-marie
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Sortez le cheesecake du four, enlevez le moule et laissez refroidir un peu puis mettez-le au frais
  • Quand le cheesecake est bien refroidi, démoulez-le
  • J’ai fais ce gâteau sans savoir si les fleurs allaient bien ressortir, belle surprise au démoulage et heureuse d’avoir mon bouquet de tulipe printanier à manger 😉

 

cheese cake tulipe au cacao fourré caroube, noix de pécan4

Chaussons pomme-fraise

 

chaussons pomme-fraise

 

INGREDIENTS (14 chaussons)

  • 350g de farine type 110 bio
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 95g de fromage blanc 0% MG
  • 30g de margarine allégée
  • 20g de sirop de caroube (ou d’agave ou de coco)
  • 100ml d’eau
  • 400g de compote pomme-fraise sans sucre ajouté (Andros)
  • Sirop de caroube (ou d’agave ou de coco)

 

chaussons pomme-fraise3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez la farine, la vanille en poudre, ajoutez le fromage blanc, la margarine, le sirop de caroube et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau, malaxez et formez une pâte
  • Couvrez et laissez reposer 15 minutes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez de cercles avec un emporte-pièce de 10cm de diamètre
  • Imbibez les bords des cercles avec de l’eau, mettez de la compote au centre, pliez la pâte pour former des chaussons puis recoupez l’arc des chaussons avec l’emporte-pièce pour bien coller la pâte
  • Posez les chaussons sur une plaque de four
  • Badigeonnez de sirop de caroube sur le dessus et faites des incisions (facultatif)
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes
  • Quand les chaussons sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Des chaussons tendres et savoureux, on se régale vraiment quand on les mange 😉

 

chaussons pomme-fraise4

Biscuits façon oréo à la crème de coco {Vegan – Sans gluten – IG bas}

 

INGREDIENTS (36 pièces)

Biscuits:

  • 180g d’amandes en poudre
  • 120 g de farine d’avoine sans gluten
  • 25g de sucre de coco
  • 50g de cacao en poudre
  • 80g de margarine végétale allégée
  • le zeste d’un citron
  • 110ml de crème de soja

 

Crème de coco:

  • 50g de farine de coco
  • 30g de sirop de caroube
  • 150g de crème de soja ou de coco
  • 20g d’huile de coco

 

biscuits façon oréo au citron et crerme au coco4

 

PREPARATION

Biscuits:

  • Dans un récipient, versez tout les ingrédients secs puis ajoutez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez le zeste de citron
  • Versez la crème de soja, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Graissez une plaque aux moules biscuits et foncez-y des morceaux de pâte, aplatissez bien
  • Enfournez et laissez cuire 20 minutes
  • Retirez du four, laissez refroidir un peu puis démoulez (les biscuits vous paraitront secs mais ils vont s’attendrir et devenir plus fondants)
  • Recommencez avec la pâte restante

 

Crème de coco:

  • Mélangez la farine de coco avec le sirop de caroube, la crème liquide et l’huile de coco fondue
  • Mettez cette crème entre 2 biscuits
  • Rien à voir avec les oréos mais vraiment bons 😉

 

biscuits façon oréo au citron et crerme au coco6

Verrines à la mandarine & à la noisette {Sans gluten – IG bas}

verrines mandarine, noisette2

 

INGREDIENTS (4 verrines)

Crème à la mandarine:

  • 3 mandarines
  • 0,50g d’agar-agar
  • 200g de fromage blanc 0% MG
  • 100g de ricotta
  • 20g de sirop de caroube
  • Le zeste d’une mandarine bio

 

Crème à la noisette:

  • 150g de purée de noisette
  • 120g de crème fraîche 7% MG
  • 10g de sucre de coco

 

Déco:

  • Noisettes et zestes de mandarine

 

verrines mandarine, noisette3

 

PREPARATION

Crème à la mandarine:

  • Prélevez le zeste d’une mandarine et mettez de côté
  • Pelez et enlevez la peau blanche des quartiers de mandarine
  • Mixez-les, passez-les au chinois
  • Mettez le jus récupéré dans une casserole avec l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition
  • Retirez du feu et laissez refroidir
  • Dans un récipient, mettez le fromage frais avec la ricotta, le sirop de caroube et le zeste de mandarine et fouettez bien le tout
  • Mettez cette crème au fond de 4 verrines

 

Crème à la noisette:

  • Fouettez la purée de noisette avec la crème fraîche et le sucre de coco
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et déposez-en sur la crème à la mandarine

 

Déco:

  • Décorez avec des noisettes concassées et des filaments de mandarine
  • Gardez au frais

 

verrines mandarine, noisette4

Barres aux céréales & au chocolat {Vegan – IG bas}

 

Vous connaissez ces barres qu’on trouve en grande surface & qui sont délicieuses, croquantes et qui ont l’air saine?! Je dis bien « l’air saine » car quand on s’intéresse à leur composition, c’est tout le contraire! Alors, adieu les barres du commerce & bonjour à celles faites maison.

Verdict: elles sont vraiment bonnes, croquantes et saines 😉

 


 

barres aux céreales et au chocolat2

 

INGREDIENTS (22 barres)

– 6 cuil à café de graines de chia

– 8 cuil à soupe d’eau

– 200g de flocons 4 céréales bio

– 100g de muesli bio sans sucre ajouté

– 55g de blé complet bio soufflé sans sucre ajouté

– 100g d’amandes concassées

– 60g de chocolat noir sans sucre coupé en morceaux

– 30g de sirop de caroube

– 200g de compote de pomme sans sucre ajouté

– 100ml de crème d’amande (ecomil)

 

Nappage:

– 100g de chocolat noir sans sucre ou 90%

– 100g de chocolat blanc sans sucre (Karéléa, Torras…)

– 1 cuil à café d’huile de coco extra-vierge

 

barres aux céreales et au chocolat3

 

PREPARATION

– Dans un bol, mettez les graines de chia, versez l’eau dessus et laissez gonfler

– Dans un récipient, versez tout les ingrédients secs, ajoutez le sirop de caroube, les graines de chia gonflées, la compote de pomme et la crème d’amandes

– Vous obtenez une pâte qui ne tient pas vraiment mais c’est le but pour que les céréales gardent leur croquant, trop humide, ce serait pâteux

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Abaissez la préparation au rouleau ou avec le plat de la main, sur une épaisseur de 1,5cm

– Coupez des barres avec un emporte pièce rectangle et posez-les sur une plaque de four

– Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

– Quand vous constatez que les barres tiennent bien, retirez-les du four et laissez refroidir

Nappage:

– Faites fondre les chocolats, l’huile de coco est pour le chocolat blanc, pour le rendre plus fluide

– Trempez le dessous des barres dans les chocolats, secouez pour faire tomber le surplus et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé

– Laissez durcir et rangez-les

– Très bonnes pour les petites faims 😉

 

barres aux céreales et au chocolat4

Cheese cake au beurre de cajou, au kaki & au kiwi {Sans gluten}

 

cheese cake noix de cajou, kaki et kiwi2

 

INGREDIENTS (4 cheesecakes)

Pâte sablé:

– 250g d’amandes en poudre

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 5g de cacao en poudre

– 10g de sirop de caroube (ou agave ou coco)

– 100g de compote de pommes ssa

– 50ml de crème de cajou

 

Crème cheese:

– 150g de beurre de cajou

– 300g de fromage frais 0% MG (Malo)

– 150g de Philadelphia light

– 50g de yacon (Crubio)

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 3,50g d’agar agar

 

Fruits:

– 1 kaki

– 2 kiwis

 

Nappage:

– 150ml d’eau

– 50g de sirop d’agave

– 1,20g d’agar agar

– 2 gouttes d’arôme citron

 

cheese cake noix de cajou, kaki et kiwi3

 

PREPARATION

Pâte sablé:

– Dans un récipient, versez les amandes en poudre, la vanille, le cacao, mélangez

– Ajoutez le sirop de caroube, la compote de pomme, la crème de cajou, malaxez et formez une pâte

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (la pâte étant collante)

– Coupez 4 ronds avec le cercle de dressage qui servira à monter les cheese cakes

– Posez les sablés sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire une dixaine de minutes

– Sortez les sablés du four et laissez-les refroidir

– Mettez de côté

 

Crème cheese:

– Mixez le beurre de cajou avec le fromage blanc

– Fouettez le Philadelphia avec la poudre de yacon puis ajoutez le mélange cajou, fromage blanc et la vanille

– Prélevez 3 cuil à soupe de crème, mettez-la dans une casserole, mélangez-y l’agar-agar et mettez à ébullition (1 mn) puis incorporez à la crème cheese

– Montez les cheese cakes en mettant au fond de 4 cercles de dressage, d’abords les sablés, puis la crème

– Pelez les fruits, coupez-les en tranches, avec des emporte-pièces fleurs, coupez des fleurs de fruits et posez-les sur la crème

 

Nappage:

– Dans une casserole, mélangez l’eau, le sirop d’agave, l’agar agar, l’arôme citron et mettez à ébullition

– Laissez un peu refroidir puis couvrez-en les fruits

– Mettez au frais pendant 1 pour durcir le nappage puis retirez les cercles

–  Gardez au frais

 

cheese cake noix de cajou, kaki et kiwi4

 

 

Brioches escargot crème à la chataigne & pépites de caroube {Vegan}

 

INGREDIENTS (environ 15 brioches)

Pâte à brioche:

– 200ml de lait d’amande ssa

– 18g de levure de boulanger

– 250g de farine type 110

– 150g de farine type 45

– 1 pincée de sel

– 20g de sucre de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 60g de margarine végétale allégée

 

Crème à la chataigne:

– 250ml de lait d’amande

– 35g de poudre pour crème pâtissière

– 25g de sucre de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 150g de purée de chataigne sans sucre

– Pépites de caroube ssa

 

Dorure:

– 1 cuil à soupe de crème d’amande

– 2 cuil à soupe de sirop d’agave ou de coco

 

brioches escargot à la crème de chataigne et pepites de caroube2

PREPARATION

Pâte à brioche:

– Faites tiédir le lait d’amande, otez du feu et mettez-y la levure de boulanger

– Dans un récipient, versez les farine, ajoutez la pincée de sel, le sucre de coco, la vanille en poudre, la margarine, mélangez et sablez le tout

– Versez le lait avec la levure, malaxez, formez une pâte et prétrissez-la pendant 3 minutes environ (si la pâte colle, utilisez de la farine)

– Couvrez la pâte et laissez lever 45 minutes

Crème à la chataigne:

– Dans une casserole, melangez le lait d’amande et la poudre pour crème pâtissière puis mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

– Retirez du feu et laissez refroidir

– Réduisez en pommade la purée de chataigne si elle est compacte comme la mienne puis mélangez-y la crème pâtissière,

le sucre de coco et la vanille en poudre

– Rompez la pâte à brioche puis abaissez-la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle, étalez la crème de chataigne,

dispersez des pépites de caroube puis roulez la pâte en un long boudin

– Coupez des tronçons de 1,5cm d’épaisseur et posez-les sur une plaque de four

– Couvrez et laissez lever 30 minutes

– Préchauffez le four TH.8 (200°)

– Mélangez la crème avec le sirop d’agave et dorez le dessus des escargots puis enfournez-les et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Quand les brioches sont bien dorées, retirez-les du four et laissez refroidir

– Conservez le brioches sous sac plastique, cela permet de les garder tendre

– Réchauffez-les au moment de les dégustrer, elles n’en seront que meilleures

 

brioches escargot à la crème de chataigne et pepites de caroube3