BONNE ANNEE 2019

Voilà, une nouvelle année qui commence avec, j’en suis sûre pour beaucoup de personnes, son lot de bonnes résolutions qui bien sûr pour la plupart ne seront pas tenues mais qu’importe, le principal c’est d’y penser et de savoir que des choses doivent changer dans notre mode de vie.

Le penser c’est un peu le faire n’est ce pas 😉

Que cette nouvelle année vous apporte tout ce que vous souhaitez et surtout une très bonne santé, avec la santé et la forme tout est possible

Voici la bûche glacée réalisée pour l’occasion:

 

buche 20192

 

J’ai voulu essayer de la faire entièrement vegan, ce n’est pas une réussite mais elle est quand même bonne

 

buche 20193

 

Elle est constituée d’une crème au chocolat et à l’amande, d’un insert de pâte d’abricot (Rapunzel), de confiture 5 agrumes 100% fruits (Lucien Georgelin), d’une frangipane d’amande et soutenue d’un sablé aux amandes et décorée de copeaux de chocolat.

 


 

J’ai accompagné ma bûche de chocolats faits maison

chocolats 2019

 

Des Dominos fourrés amandes,

Larmes fourrées peanut butter crunchy,

Roses fourrées orange & noix de coco,

Coques chocolat et caramel

Dômes torsadés noisette, noix de macadamia

 

chocolats 20192

 

Cornets à la crème au caramel fleur de sel & topping gourmand

cornets au caramel fleur de sel et topping gournand2

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Cornets biscuités:

  • 200g de farine T80 bio
  • 30g de sucre de coco
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 60ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • Chocolat noir 90%

 

Caramel fleur de sel:

  • 30g de sucre de coco
  • 40g de xylitol
  • 10g de margarine végétale allégée
  • 50ml de lait concentré non sucré (ou autre crème végétale)
  • 1/2 cuil à café de fleur de sel

 

Crème:

  • 140g de mascarpone sans lactose
  • 80g de caramel fleur de sel
  • 400g de philadelphia sans lactose
  • 20g de chocolat noir coupé en petits morceaux
  • 20g de chocolat blanc sans sucre coupé en petits morceaux
  • 20g de chocolat au lait sans sucre coupé en petits morceaux

 

Topping:

  • Morceaux des 3 chocolats, cacahuètes enrobées chocolat sans sucre, chocolats enrobées sans sucre type smarties, vermicelles chocolat noir sans sucre, etc…

 

cornets au caramel fleur de sel et topping gournand

 

PREPARATION

Cornets:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sucre de coco, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, marqué la pâte avec un empreinte ou rouleau gaufrette puis coupé des cercles avec un emporte-pièce de 10cm de diamètre
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Formez des cornets avec de l’aluminium, roulez les cercles autour et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • quand les cornets sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis retirez l’aluminium
  • Quand les cornets ont refroidi, tapissez les parois intérieurs avec du chocolat noir et mettez-les au frais pour que le chocolat durcisse rapidement

 

Caramel fleur de sel:

  • Dans une poêle, mettez les sucres, faites fondre sur feu moyen, ajoutez la margarine, quand l’ébullition est au maximum, versez le lait concentré, retirez du feu et ajoutez la fleur de sel
  • Versez dans un saladier et laissez refroidir et épaissir

 

Crème:

  • Fouettez le mascarpone avec le caramel puis incorporez le philadelphia
  • Mélangez les morceaux de chocolats
  • Remplissez les cônes avec cette crème puis décorez le dessus avec les bonbons
  • Gardez au frais
  • Une tuerie a manger avec modération quand même 😉

 

cornets au caramel fleur de sel et topping gournand3

Gâteau aux pommes & à la ricotta

gateau pommes et ricotta2

 

INGREDIENTS (9 parts)

Pâte à cake:

  • 85g de margarine végétale allégée
  • 20g de sucre de coco
  • 2 oeufs
  • 2 yaourts natures
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • 100g de farine d’avoine bio
  • 120g de farine complète bio
  • 8g de levure chimique
  • 2 pommes

 

Crème à la ricotta:

  • 250g de ricotta
  • 25g de sucre de coco
  • 1 oeuf
  • 60g d’amandes en poudre
  • 1/2 cuil à café d’épice à speculoos
  • 3 pommes et demi
  • Caramel de pommes

 

gateau-pommes-et-ricotta.jpg

 

PREPARATION

Pâte à cake:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez les œufs, les yaourts et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux et mélangez-les à la préparation
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Graissez et farinez un moule à cake rond de 25 cm de diamètre
  • Versez la pâte au fond du moule

 

Crème à la ricotta:

  • Fouettez la ricotta avec le sucre de coco, ajoutez l’œuf et fouettez à nouveau
  • Incorporez les amandes en poudre, les épices à speculoos
  • Couvrez la pâte à cake avec cette crème
  • Pelez les pommes, coupez les en 2, mettez une demi pomme au centre que vous aurez incisez en quadrillage
  • Posez les autres demi-pommes incisées en longueur autour de la pomme centrale
  • Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • Nappez le dessus du gâteau avec du caramel de pommes

 

gateau pommes et ricotta4

Petits cakes speculoos, pommes & groseilles {Sans lactose}

cakes speculoos, pommes, groseilles3

 

INGREDIENTS (12 cakes)

Caramel de pommes:

  • 1 litre de jus de pommes sans sucre ajouté

 

Pâte à cakes:

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de pépins de raisin
  • 120ml de lait de soja ssa
  • 230g de farine d’épeautre bio
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 cuil à café d’épices à speculoos
  • 3 petites pommes
  • 70g de groseilles séchées

 

Glaçage:

  • Caramel de pommes
  • 50ml de crème liquide de soja
  • 1,50g d’agar-agar

 

cakes speculoos, pommes, groseilles2

 

PREPARATION

Caramel de pommes à préparer la veille:

  • Versez le jus de pommes dans une casserole et mettez à réduire sur feu moyen (quand vous voyez que le jus est devenu très sombre et qu’il ne reste pas grand chose dans la casserole, retirez du feu)
  • Mettez le caramel obtenu dans un pot en verre avec couvercle et laissez refroidir et épaissir

 

Pâte à cakes:

  • Trempez les groseilles dans de l’eau chaude
  • Fouettez les œufs avec le sucre de coco puis incorporez l’huile, le lait et fouettez à nouveau
  • Ajoutez la farine, la levure, les épices et mélangez
  • Egouttez les groseilles, séchez-les et enveloppez-les de farine
  • Pelez et coupez les pommes en tous petits morceaux puis intégrez-les à la pâte à cake
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez la pâte dans des petits moules à cake en silicone pour un meilleur démoulage, posez-les sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 à 35 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Démoulez

 

Glaçage:

  • Versez le caramel de pommes dans une casserole avec la crème liquide et l’agar-agar, mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 2 minutes, retirez du feu et laissez un peu épaissir puis couvrez le dessus des cakes
  • Laissez gélifier et rangez les cakes dans une boite hermétique

 

cakes speculoos, pommes, groseilles

Cake tatin pommes-châtaignes {Sans lactose}

cake tatin pommes chataignes2

 

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Caramel:

  • 40g de sucre de coco
  • 1 cuil à café d’eau
  • 20g de margarine végétale allégée
  • 50ml de crème liquide de soja
  • 6 petites pommes

 

Pâte à cake:

  • 180g de purée de châtaigne ssa (Saveurs Attitudes ou Clement Faugier)
  • 100g de compote de pommes ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 2 oeufs
  • 100ml de crème liquide de soja
  • 100g de farine type 80
  • 70g de farine d’avoine bio
  • 50g de farine de seigle bio
  • 1 sachet de levure chimique

 

cake tatin pommes chataignes

 

PREPARATION

Caramel:

  • Dans une poêle, mettez le sucre de coco et l’eau et faites fondre à feu moyen.
  • Quand le sucre à fondu et qu’il arrive à ébullition, ajoutez la margarine
  • Laissez fondre, puis versez la crème liquide, mélangez énergiquement pendant 1 minute d’ébullition, puis retirez du feu
  • Graissez et farinez un moule à manqué de 22cm de diamètre, puis mettez au fond, un rond de papier sulfurisé
  • Nappez le fond du moule avec le caramel et disposez les pommes coupées en grosses lamelles
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Pâte à cake:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la purée de châtaigne, ajoutez la compote de pommes, le sucre de coco, la vanille en poudre et mélangez bien
  • Incorporez les oeufs, la crème liquide
  • Versez tous les ingrédients secs et mélangez énergiquement
  • Couvrez les lamelles de pommes avec cette préparation
  • Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 40 à 45 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir
  • Démoulez-le qu’une fois bien refroidi
  • Une belle et délicieuse revisite de la tarte tatin 😉

 

cake tatin pommes chataignes4

Frozen yogurt façon Sundae caramel {Vegan – Sans gluten – IG bas}

 

frozen yoghourt caramel2

 

INGREDIENTS (4 à 5 coupes)

  • 2 pots de yaourt à la grecque au soja (St hubert)
  • 200g de crème au soja (St Hubert)
  • 50g de sirop de fruit (délisucré) ou sirop de coco, d’agave…
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • Caramel maison sans sucre raffiné (voir recette twix)
  • Cacahuètes concassées

 

frozen yoghourt caramel3

 

PREPARATION

  • Mélangez ensemble les yaourts avec la crème de soja, le sirop de fruit et la vanille en poudre
  • Versez la préparation dans une turbine ou une sorbetière et laissez prendre pendant 40 minutes pour la turbine comme moi
  • Servez la glace dans des verrines, ajoutez du caramel sur le dessus et parsemez des cacahuètes concassées
  • Un délicieux et healthy moment de vrai plaisir pour le palais

 

frozen yoghourt caramel4

Barres façon Twix {Vegan – IG bas}

 

barres façon twix3

 

INGREDIENTS (10 barres)

Caramel (à préparer la veille):

  • 60g de sucre de coco
  • 100g d’erythritol ou xylitol
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 40g de beurre de cacao
  • 200ml de crème liquide de soja
  • 20g de lait de soja ou de coco en poudre  (ou de vache pour les non vegan)

 

Pâte à biscuits:

  • 120g de farine type 80 bio
  • 15g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 40ml de crème liquide de soja

 

Nappage:

  • 200g de chocolat noir 90% (ou au lait sans sucre)

 

barres façon twix2

 

PREPARATION

Caramel:

  • Mélangez le lait en poudre avec la crème liquide
  • Dans une poêle, mettez à fondre le sucre de coco et l’erythritol (j’ai fait un mélange des 2 pour avoir un caramel pas trop foncé), à l’ébullition, ajoutez la margarine et le beurre de coco, mélangez, et laissez cuire 2 minutes environ.
  • Puis, incorporez le mélange crème liquide-lait en poudre, mélangez énergiquement puis retirez du feu
  • Versez le caramel dans un pot et laissez refroidir avant de le mettre au frais jusqu’au lendemain (le caramel aura épaissi)

 

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mettez la farine, le sucre de coco et la vanille en poudre, mélangez
  • Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de soja, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Formez un long rectangle d’1 cm d’épaisseur et coupez des barres de 10×2,5 cm
  • Posez-les sur un plateau allant au four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes puis retirez du four quand les biscuits sont cuits
  • Laissez refroidir
  • Couvrez les biscuits d’une bonne couche de caramel, posez-les sur un plat et mettez-les au congélateur pendant 1 heure

 

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat, plongez les barres dans le chocolat fondu et petite astuce de Mercotte, soufflez sur le chocolat pour retirer l’excédent de chocolat
  • Posez les barres sur du papier sulfurisé, mettez au frais pour qu’elles durcissent
  • Voilà, les barres sont prêtes, il n’y a plus qu’à croquer dedans et fondre de plaisir 😮

 

barres façon twix4

 

Big barre type « Lion »

 

INGREDIENTS (12 parts)

Caramel:

  • 80g de sucre de coco
  • 2 cuil à soupe d’eau
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème de soja
  • 50g de Philadelphia sans lactose
  • Gaufrettes sans sucre

 

Crème au beurre de cacahuètes:

  • 150g de beurre de cacahuètes (100%)
  • 100g de Philadelphia sans lactose
  • 50g de mascarpone sans lactose

 

Couverture:

  • 400g de chocolat noir 90%
  • 20g de blé soufflé complet sans sucre
  • 20g de cacahuètes concassées grossièrement

 

barre lion

 

PREPARATION

Caramel:

  • Dans une casserole, mettez le sucre de coco avec l’eau, mettez à fondre sur feu moyen en remuant sans arrêt (le sucre de coco colle très vite)
  • Quand le sucre à fondu, ajoutez la margarine, mélangez et attendre l’ébullition avant d’ajouter la crème liquide
  • Encore un petit coup d’ébullition puis retirer du feu et laissez refroidir
  • Laissez vraiment bien refroidir avant d’ajouter le Philadelphia
  • Mettez de côté

 

  • Faites fondre le chocolat, couvrez d’une couche légère de chocolat, un moule à bûche en silicone de 25cm de longueur (vous pouvez aussi réaliser des barres individuels bien sûr).
  • Mettez au frais

 

Crème au beurre de cacahuètes:

  • Fouettez le beurre de cacahuètes avec le Philadelphia et le mascarpone
  • Etalez le caramel sur tout le moule couvert de chocolat et mettez au congélateur
  • Disposez d’abords des gaufrettes sur le caramel, couvrez de crème au cacahuètes, ajoutez une autre couche de gaufrettes, une couche de crème et couvrez avec du chocolat fondu
  • Mettez la barre au congélateur 2 heures environ
  • Démoulez et posez la barre sur une grille

 

Couverture:

  • Dans le reste de chocolat fondu (refaites-le fondre s’il a durci), ajoutez les grains de blé soufflé et les cacahuètes concassées
  • Versez et couvrez entièrement la barre avec le chocolat
  • Le chocolat va très vite durcir
  • Déplacez et posez la barre sur une carton à bûche ou sur un plat à cake
  • Si vous aimez manger vos barres dures, gardez celle-ci au frais si vous les aimez tendre, laissez-la à température ambiante

 

barre lion4

 

 

Barres coco-cacahuètes « Bounkers » {Vegan – Sans gluten – IG bas}

 

Ma fille m’a mis au défi de réaliser une barre moitié Bounty, moitié Snickers, ses deux barres chocolatées préférées. Il fallait en plus les faire en version saines, bien sûr.

Bon, au final, ce ne sont pas vraiment des Bounty, ce ne sont pas vraiment des Snickers, comme on les connait dans le commerce mais ma version tout de même super gourmande avec laquelle on se régale sans culpabiliser 😉

 

barres coco cacahuètes bounkers2

 

INGREDIENTS (7 barres)

Fourrage noix de coco:

  • 100g de noix de coco râpée
  • 30g de farine de coco bio
  • 25g de sirop de fruits (ou de coco ou d’agave)
  • 110ml de lait de coco

 

Fourrage cacahuètes:

  • 50g de caramel maison*
  • 50g de crème liquide de soja (ou de coco)
  • 50g de beurre de cacahuètes (sans ajout)
  • 150g de cacahuètes grillées entières (sans sel, sans huile)

 

Enrobage:

  • 350g de chocolat noir 70% sans sucre (Karéléa, Poulain…) ou chocolat noir 90%*

Vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait sans sucre (Karéléa, Gerblé, Poulain…)

 

barres coco cacahuètes bounkers

 

PREPARATION

Fourrage noix de coco:

  • Mélangez la noix de coco râpée avec la farine de coco, le sirop de votre choix & le lait de coco
  • Pétrissez pour former une masse compacte
  • Sur un plan de travail, abaissez la préparation à la main
  • Formez un rectangle de 27x10cm environ
  • Mettez de côté

 

*Caramel maison (3 versions):

  1. Celui que j’ai utilisé pour cette recette: Dans une casserole, mélangez 200ml de crème de soja liquide (ou de coco) avec 100g de sucre de coco & laissez cuire à feu moyen, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à obtenir une texture de caramel. Laissez refroidir.
  2. Caramel de dattes (IG + élevé): Mixer environ 150g de pâte de dattes ou des dattes dénoyautées (trempées 10-15 mins dans de l’eau) avec du lait végétal ou de l’eau de source (adapter la quantité du liquide selon la texture souhaitée).
  3. Recette déjà dispo sur le blog: caramel maison

 

Fourrage cacahuètes:

  • Mélangez le caramel maison avec la crème de soja, le beurre de cacahuètes, les cacahuètes entières (j’ai été généreuse en cacahuètes, n’hésitez pas à adapter la quantité selon vos envies… idem pour le caramel ;)).
  • Etalez ce mélange crémeux sur le rectangle de coco
  • Coupez des barres de 3cm, posez-les sur un plateau et mettez-le au congélateur 3 heures environ (voire moins, vérifiez qu’elles ont bien durci)

 

Enrobage:

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
  • Trempez d’abord le dessous des barres dans le chocolat, posez-les sur une feuille de papier sulfurisé (comme les barres sortent du congélateur, le chocolat va très vite se figer)
  • Posez les barres sur une grille avec un plat en dessous pour récupérer le chocolat
  • Couvrez les barres avec le chocolat fondu (aidez-vous d’une cuillère pour enrober les barres, vous gaspillerez moins de chocolat)
  • Une fois que les barres sont entièrement couvertes de chocolat, placez-les sur un plateau couvert de papier sulfurisé
  • Si vous aimez les barres croquantes, gardez-les au frais, si vous les aimez fondantes, laissez-les à température ambiante.

 

barres coco cacahuètes bounkers3

Biscuits façon « gaufrettes » fourrés caramel

 

INGREDIENTS (20 pièces environ)

– 180g de farine type 80

– 100g de farine d’avoine bio

– 40g d’amande en poudre

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 100g de margarine végétale allégée

– 130ml de lait concentré non sucré

– Caramel mous Werther’s sans sucre ou caramel maison

 

gaufrettes caramel2

 

PREPARATION

– Dans un récipient, mélangez tout les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Laissez reposer 15 minutes

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, marquez la pâte avec un poussoir à coupe frite (oui regardez bien, ça fait une empreinte à gaufrettes),

coupez des formes avec un emporte-pièce rond de 6cm de diamètre

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les gaufrettes sur une plaque de four et enfournez-les

– Laissez cuire environ 15 à 20 minutes environ

– Sortez les gaufrettes du four quand elles sont cuites et laissez refroidir

– Pour mes gaufrettes, j’ai collé mes gaufrettes par 2 avec des caramels werthers fondus mais vous pouvez utiliser le caramel maison dont la recette se trouve sur mon blog

 

gaufrettes caramel3