Pains à la patate douce, graines de nigelle & de pavot {Vegan}

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INGREDIENTS (8 pains)

  • 300ml d’eau tiède
  • 250g de farine d’épeautre bio (+ pour façonnage)
  • 150g de farine type 80 bio
  • 100g de farine de patate douce bio
  • 1/2 poignée de graines de nigelle
  • 1/2 poignée de graines de pavot
  • 1 cuil à café rase de sel
  • 2 cuil à soupe d’huile
  • 20g de levure de boulanger
  • Crème liquide de soja
  • Mélange graines de pavot et nigelle

 

pains patate douce, nigelles, pavots3

 

PREPARATION

  • Diluez la levure dans un peu d’eau
  • Dans un récipient, mettez les farines, les graines, le sel, mélangez
  • Ajoutez l’huile, la levure, mélangez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque ajout d’eau jusqu’à obtenir une pâte collante
  • Couvrez et laissez reposer 30 minutes
  • Cassez la pâte, à l’aide de farine, façonnez des petits pains et posez-les sur une plaque de four
  • Badigeonnez de la crème de soja et parsemez les graines
  • Couvrez d’abords la pâte avec une feuille de papier sulfurisé puis avec un torchon
  • Laissez lever 1h30 dans un endroit chaud
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Enfournez et laissez cuire 15 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four
  • Trop bon chaud juste tartiner avec un peu de margarine et de confiture sans sucre bien sûr 😉

 

pains patate douce, nigelles, pavots4

Pains briochés au chocolat {Vegan}

 

pains briochés au chocolat2

 

INGREDIENTS (environ 15 pains)

  • 350 ml de lait d’amande ssa
  • 30g de margarine végétale allégée
  • 20g de levure de boulanger
  • 300g de farine type 80 bio
  • 1 pincée de sel
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • Chocolat noir 90%

 

Dorure:

  • 1 cuil à soupe de crème d’amande (ecomil) ou lait végétal
  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave ou de coco

 

pains briochés au chocolat

 

PREPARATION

  • Faites tiédir le lait d’amande avec la margarine, otez du feu et mettez-y la levure de boulanger
  • Dans un récipient, versez la farine, ajoutez la pincée de sel, le sucre de coco, la vanille en poudre, mélangez et sablez le tout
  • Versez le lait avec la levure, malaxez, formez une pâte et prétrissez-la pendant 3 minutes environ (si la pâte colle, utilisez de la farine)
  • Couvrez la pâte et laissez lever 45 minutes
  • Rompez la pâte à brioche puis abaissez-la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle
  • Coupez des bandes qui seront de la taille des barres de chocolat
  • Coupez une tablette de chocolat en bâtonnets, mettez un bâtonnet sur le bords d’une bande, roulez pour envelopper le bâtonnet, posez un 2ème bâtonnet, roulez à nouveau puis coupez la pâte, faites ainsi pour le reste de pâte
  • Posez les pains sur une plaque de four, couvrez-les et laissez à nouveau lever 30 minutes
  •  Préchauffez le four TH.8 (200°)
  •  Mélangez la crème avec le sirop d’agave et dorez le dessus des pains puis enfournez-les et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  •  Quand les pains sont bien dorées, retirez-les du four et laissez refroidir
  •  Réchauffez-les au moment de les déguster, ils n’en seront que meilleurs

 

pains briochés au chocolat4

Brioches escargot crème à la chataigne & pépites de caroube {Vegan}

 

INGREDIENTS (environ 15 brioches)

Pâte à brioche:

– 200ml de lait d’amande ssa

– 18g de levure de boulanger

– 250g de farine type 110

– 150g de farine type 45

– 1 pincée de sel

– 20g de sucre de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 60g de margarine végétale allégée

 

Crème à la chataigne:

– 250ml de lait d’amande

– 35g de poudre pour crème pâtissière

– 25g de sucre de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 150g de purée de chataigne sans sucre

– Pépites de caroube ssa

 

Dorure:

– 1 cuil à soupe de crème d’amande

– 2 cuil à soupe de sirop d’agave ou de coco

 

brioches escargot à la crème de chataigne et pepites de caroube2

PREPARATION

Pâte à brioche:

– Faites tiédir le lait d’amande, otez du feu et mettez-y la levure de boulanger

– Dans un récipient, versez les farine, ajoutez la pincée de sel, le sucre de coco, la vanille en poudre, la margarine, mélangez et sablez le tout

– Versez le lait avec la levure, malaxez, formez une pâte et prétrissez-la pendant 3 minutes environ (si la pâte colle, utilisez de la farine)

– Couvrez la pâte et laissez lever 45 minutes

Crème à la chataigne:

– Dans une casserole, melangez le lait d’amande et la poudre pour crème pâtissière puis mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

– Retirez du feu et laissez refroidir

– Réduisez en pommade la purée de chataigne si elle est compacte comme la mienne puis mélangez-y la crème pâtissière,

le sucre de coco et la vanille en poudre

– Rompez la pâte à brioche puis abaissez-la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle, étalez la crème de chataigne,

dispersez des pépites de caroube puis roulez la pâte en un long boudin

– Coupez des tronçons de 1,5cm d’épaisseur et posez-les sur une plaque de four

– Couvrez et laissez lever 30 minutes

– Préchauffez le four TH.8 (200°)

– Mélangez la crème avec le sirop d’agave et dorez le dessus des escargots puis enfournez-les et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Quand les brioches sont bien dorées, retirez-les du four et laissez refroidir

– Conservez le brioches sous sac plastique, cela permet de les garder tendre

– Réchauffez-les au moment de les dégustrer, elles n’en seront que meilleures

 

brioches escargot à la crème de chataigne et pepites de caroube3

Brioches suisse au beurre de cacahuètes & pépites de chocolat

 

INGREDIENTS (6/8 brioches)

Crème au beurre de cacahuètes:

– 500ml de lait

– 25g de sukrin

– 50g de poudre de crème pâtissière

– 1 oeuf

– 110g de beurre de cacahuètes sans sucre

– 100g de pépites de chocolat sans sucre

 

Pâte à brioche:

– 230ml de lait

– 70g de margarine végétale allégée

– 1/2 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– 1 sachet de levure de boulanger

– 150g de farine complète bio

– 150g de farine type 110

– 260g de farine type 65

– 10g de sukrin

 

Dorure:

– 20ml de lait

– 25g de sirop d’agave ou de coco

 

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PREPARATION

Crème au beurre de cacahuètes:

– Versez 1/3 de lait dans un récipient et mettez le reste dans une casserole avec le sukrin et mettez à chauffer à feu doux

– Mélangez la poudre de crème pâtissière dans le reste de lait du récipient

– Versez le lait chaud dans le récipient en remuant puis remettez le tout dans la casserole et mettez à épaissir sur feu moyen

– Retirez du feu après épaississement et incorporez le beurre de cacahuètes

– Laissez la crème bien refroidir, mettez de côté

Pâte à brioche:

– Mettez à chauffer le lait avec la margarine

– Prélevez un peu de ce liquide et mettez-y le sachet de levure chimique à fondre

– Dans le lait chaud retiré du feu ajoutez la vanille

– Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, mélangez

– Versez le lait-margarine-vanille sur les ingrédients secs, malaxez et formez une pâte

– Couvrez-la d’un linge et laissez lever 1 heure

– Dégazez la pâte, coupez la pâte en deux parts égales

– Abaissez la pâte en un rectangle, étalez la moitié de la crème au beurre de cacahuètes sur une moitié de rectangle, parsemez la moitié des pépites de chocolat

– Rabattez l’autre moitié de rectangle sur l’autre moitié à la crème, coupez le rectangle en tranches égales

– Posez-les sur une plaque de four, couvrez et laissez à nouveau lever 1 heure

– Faites de même avec l’autre moitié de pâte, la crème et pépites de chocolat restantes

– Préchauffez le four TH.8 (220°)

– Une fois les brioches levées, dorez-les avec le mélange lait et sirop d’agave

– Enfournez les brioches et laissez cuire environ 30 à 35 minutes

– Quand les brioches sont cuites, ôtez-les du four

– Il y en a beaucoup, alors pour les conserver, congelez-les et quand vous voulez manger de la brioche, sortez-en quelques heures avant et une fois réchauffées, elles sont comme si vous veniez de les faire 😉

 

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