Cornets à la crème au caramel fleur de sel & topping gourmand

cornets au caramel fleur de sel et topping gournand2

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Cornets biscuités:

  • 200g de farine T80 bio
  • 30g de sucre de coco
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 60ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • Chocolat noir 90%

 

Caramel fleur de sel:

  • 30g de sucre de coco
  • 40g de xylitol
  • 10g de margarine végétale allégée
  • 50ml de lait concentré non sucré (ou autre crème végétale)
  • 1/2 cuil à café de fleur de sel

 

Crème:

  • 140g de mascarpone sans lactose
  • 80g de caramel fleur de sel
  • 400g de philadelphia sans lactose
  • 20g de chocolat noir coupé en petits morceaux
  • 20g de chocolat blanc sans sucre coupé en petits morceaux
  • 20g de chocolat au lait sans sucre coupé en petits morceaux

 

Topping:

  • Morceaux des 3 chocolats, cacahuètes enrobées chocolat sans sucre, chocolats enrobées sans sucre type smarties, vermicelles chocolat noir sans sucre, etc…

 

cornets au caramel fleur de sel et topping gournand

 

PREPARATION

Cornets:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sucre de coco, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, marqué la pâte avec un empreinte ou rouleau gaufrette puis coupé des cercles avec un emporte-pièce de 10cm de diamètre
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Formez des cornets avec de l’aluminium, roulez les cercles autour et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • quand les cornets sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis retirez l’aluminium
  • Quand les cornets ont refroidi, tapissez les parois intérieurs avec du chocolat noir et mettez-les au frais pour que le chocolat durcisse rapidement

 

Caramel fleur de sel:

  • Dans une poêle, mettez les sucres, faites fondre sur feu moyen, ajoutez la margarine, quand l’ébullition est au maximum, versez le lait concentré, retirez du feu et ajoutez la fleur de sel
  • Versez dans un saladier et laissez refroidir et épaissir

 

Crème:

  • Fouettez le mascarpone avec le caramel puis incorporez le philadelphia
  • Mélangez les morceaux de chocolats
  • Remplissez les cônes avec cette crème puis décorez le dessus avec les bonbons
  • Gardez au frais
  • Une tuerie a manger avec modération quand même 😉

 

cornets au caramel fleur de sel et topping gournand3

Biscuits façon sucettes & sucre d’orge pistache-fraise {Vegan}

biscuits façon sucettes et cannes sucre d'orge fraise-pistache

 

INGREDIENTS (environ 12 sucettes et 20aines cannes)

  • 280g de farine T80 bio
  • 100g d’amandes en poudre
  • 50g de xylitol (sucre d’écorce de bouleau)
  • 80g de margarine végétale allégée

 

Pâte à la fraise:

  • 10g de fraise en poudre ssa
  • Colorant rouge en poudre (betterave)
  • 40ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Pâte à la pistache:

  • 30g de pistache en poudre
  • Colorant vert en poudre (chlorophylle)
  • 40ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Pâte blanche:

  • 40ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Dorure:

  • Sirop d’agave (ou sirop de coco)

 

biscuits façon sucettes et cannes sucre d'orge fraise-pistache3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Partagez la préparation sablée en 3

 

Pâte à la fraise:

  • Dans une part, mélangez la poudre de fraise, le colorant rouge et la crème liquide, malaxez et formez une pâte, mettez de côté

 

Pâte à la pistache:

  • Faites comme pour la pâte à la fraise en mettant la poudre de pistache et le colorant vert
  • Préchauffez la four TH.6 (180°)
  • Pour faire les sucettes, prenez la moitié des 3 pâtons
  • Abaissez les trois pâtes (la pâte blanche un peu plus), roulez le tout
  • Coupez des tranches, fixez des bâtons de sucettes au dos des rouleaux et posez les sur une plaque de four
  • Pour les cannes, formez avec les restes de pâtes de fin boudins puis tressez-les ensemble en les affinant en les roulant
  • Coupez des morceaux de 8cm de longueur et formez des cannes
  • Posez les cannes sur la plaque de four et enfournez (vous aurez besoin de 2 plaques)

 

Dorure:

  • Badigeonnez sur les biscuits du sirop d’agave pour leur donner un aspect brillant comme les vrais sucre d’orge 😉
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Vous pouvez faire ces biscuits pour les offrir ou les poser sur votre table pendant ces périodes de fêtes
  • ATTENTION! les dents, ils sont durs comme les bonbons 🙂

 

biscuits façon sucettes et cannes sucre d'orge fraise-pistache4

 

Biscuits « Coccinelles »

 

INGREDIENTS (20/25 biscuits)

– 150g de farine semi-complète bio

– 100g de farine de seigle bio

– 50g de maïzena

– 50g d’amandes en poudre

– 175g de beurre allégé

– 20 de sirop butterscotch sans sucre

– Arôme fraise bonbon

– 75ml de lait concentré non sucré

– Chocolat blanc sans sucre

– Colorant rouge

– Chocolat noir sans sucre ou 90%

 

coccinelles2

 

PREPARATION

– Dans un récipient, versez les farines, la maïzena, les amandes en poudre et mélangez

– Coupez le beurre en morceaux, incorporez-le à la préparation puis sablez le tout entre vos mains

– Versez le sirop, le lait concentré non sucré, l’arôme bonbon, malaxez et formez une pâte

– Couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur 0.8cm puis coupez des formes avec un emporte-pièce coccinelle

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les biscuits sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

– Enfournez les coccinelles et laissez-les cuire 20 à 25 minutes

– Quand les biscuits sont légèrement dorés, otez-les du four

– Laissez-les bien refroidir

– Mettez à fondre les chocolats au micro-ondes ou au bain-marie, colorez en rouge le chocolat blanc, couvrez-en les biscuits, puis avec le chocolat noir fondu marquez des ailes, les points et la face des coccinelles, laissez durcir

– Vous pouvez ensuite les ranger dans une boîte hermétique quand le chocolat aura bien durci

 

coccinelles3

Bonbons fourrés amande-sésame

 

INGREDIENTS (20 bonbons)

Fourrage:

– 200g d’amandes en poudre

– 80g de graines de sésame grillées et moulues

– 100g de sucre non raffiné (complet ou de coco)

– 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

– 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

– 35ml de lait concentré non sucré

 

Pâte:

– 200g de farine semi-complète bio

– 150g de farine de blé bio

– 1 pincée de sel

– 100g de beurre allégé

– 1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

– Eau

 

PREPARATION

Fourrage:

– Dans un récipient, mélangez ensemble les amandes en poudre, les graines de sésame grilllées et moulues avec le sucre, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, le lait concentré non sucré, vous devez obtenir une pâte

– Faites des petites boudins de 4 à 5 cm de longueur et posez-les sur un plateau

 

Pâte:

– Faites fondre le beurre à feu doux et laissez refroidir

– Dans un récipient, tamisez les farines, ajoutez le sel

– Formez un puits au centre et versez-y le beurre fondu et refroidi

– Mélangez et sablez la préparation entre vos mains

– Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et de l’eau petit à petit jusqu’à former une pâte souple et non collante

– Laissez la pâte reposer 15 minutes sous film alimentaire

– Etalez au rouleau à pâtisserie, la pâte sur 0,5 mm d’épaisseur et coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle

– Faites 3 incisions dans la largeur avec une roulette au centre des rectangles

– Posez un boudin de pâte amandes-sésame, enveloppez la pâte dessus puis nouez les extrémités comme pour des feuilles de bonbons

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les bonbons sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins, surveillez la cuisson, ils doivent être dorés en dessous mais pas sur le dessus

– Une fois cuits, retirez les bonbons du four et laissez-les refroidir

– Conservez-les dans une boîte hermétique

 

bonbons-amandes-sesame2