Pain d’épices aux amandes & au jus de pomme {Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (12 parts)

  • 100ml de miel d’acacia (ou d’agave, de coco…)
  • 150ml de sirop d’agave ou de coco
  • 180ml de jus de pomme ssa
  • 200g de farine de seigle
  • 50g d’amandes en poudre
  • 50g d’amandes effilées
  • 1 cuil à soupe d’épices à pain d’épices
  • 2 pincées de poudre de bergamote
  • 16g de bicarbonate alimentaire

PREPARATION

  • Faites tiédir le jus de pomme avec le miel et le sirop d’agave
  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs ainsi que les amandes effilées
  • Versez le mélange jus-miel-sirop d’agave et mélangez bien
  • Graissez et farinez un moule à cake de 25 cm de longueur
  • Préchauffez le four TH. (160./170°)
  • Enfournez le pain d’épices et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le pain est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

Etoiles au miel & épices {Sans lactose- Option Vegan}

INGREDIENTS (25 pièces)

  • 180g de farine de seigle complète bio
  • 200g de poudre d’amande naturelle
  • 1/2 cuil à café d’anis en poudre
  • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuil à café de badiane en poudre
  • 1/2 cuil à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuil à café de bergamote en poudre
  • 45g de miel d’acacia (ou sirop de coco,d’agave…)
  • 40ml d’huile de noix (ou autre)
  • 150ml de boisson végétale ssa

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez le miel, l’huile et sablez le tout
  • Versez la boisson, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte, passez un rouleau ou un tampon décoratif et coupez des formes avec un emporte-pièce étoile
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les étoiles sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique
  • Biscuits qui ont un parfum de pain d’épices, un régal 😉

Tarte à la noisette – potimarron & pommes – kakis {Vegan}

INGREDIENTS (6 parts)

Fond de tarte:

  • 120g de farine T110
  • 150g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 50ml de crème liquide végétale

Crème à la noisette et potimarron:

  • 120g de purée de potimarron ssa – Lucien Georgelin
  • 50g de crème liquide végétale
  • 90g de poudre de noisette
  • 1/2 cuil à café de bergamote en poudre – Terre Exotique

Garniture:

  • 3 pommes
  • 2 kakis

Nappage:

  • 50g de purée de potimarron
  • 15 ml de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 10ml d’eau
  • 2 pincées de bergamote en poudre

PREPARATION

Fond de tarte:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec la poudre de noisette, le sucre de coco et mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte et foncez-la dans un moule à tarte graissé de 18cm de diamètre

Crème noisette-potimarron:

  • Mixez la purée de potimarron avec la crème liquide
  • Transvasez la préparation obtenue dans un récipient et mélangez-y la poudre de noisette et la bergamote en poudre
  • Etalez la crème dans le fond de tarte

Garniture:

  • Pelez les pommes et les kakis, coupez-les en lamelles et placez des rangées de lamelles de pomme et de kaki en alternance en les chevauchant

Nappage:

  • Mélangez de la purée de potimarron mixée avec le miel, l’eau et la bergamote en poudre
  • Au pinceau, badigeonnez les lamelles de fruits
  • Enfournez la tarte et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand la tarte est cuite, sortez-la du four et laissez-la bien refroidir avant de la démouler

Biscuits épeautre, épices fourrés purée de fruits noisettes, figues & cacahuètes {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 200g de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 25g de farine de noisette déshuilée – Max de Génie
  • 100g de poudre de noisette
  • 80g de flocons de petit épeautre
  • 30g de sucre de coco
  • 1/2cuil à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuil à café d’anis moulu
  • 1/2cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2cuil à café de gingembre
  • 1/2cuil à café de poudre de bergamote – La Plante
  • 40ml d’huile neutre
  • 120ml de crème semi-épaisse de soja – Bjorg
  • Purée de fruits à tartiner noisettes, figues, cacahuètes

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail et coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle sur une épaisseur de 0,5cm
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Coller 2 biscuits avec la purée de fruits
  • Biscuits très parfumés avec les épices et délicieux avec la purée de fruits

Biscuits fourrés aux superfruits

 

INGREDIENTS (15/20 biscuits)

– 50g de graines de chanvre grillées

– 150g de farine complète bio

– 100g de farine de seigle semi-complète bio

– 50g de fécule de pommes de terrre

– Zeste d’une demi-bergamote

– 100g de beurre mou allégé

– 100ml de lait concentré non sucré

– 100g de superfruits (raisins secs, baies de goji, cranberries)

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, versez les farines, ajoutez les graines de chanvre, la fécule de pommes de terre, le zeste de bergamote, mélangez

– Ajoutez le beurre coupé en morceaux

– Mélangez et sablez la préparation entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré et formez une pâte

– Couvrez la pâte d’un film et laissez reposer 15 minutes

– Abaissez la pâte et coupez des formes sur une épaisseur de 0,5cm avec un emporte-pièce de la forme que vous voulez, pour le fun, j’ai utilisé un emporte-pièce tampon « mange-moi » 😉

– Préparez de l’eau dans un gobelet et avec un pinceau ou le bout de votre index, mouillez un rectangle de pâte puis collez dessus des fruits formes en entier, mouillez les fruits puis collez dessus un aotre rectangle de pâte, appuyez un peu pour que ça colle bien

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les biscuits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins, surveillez la cuisson, ils doivent être dorés en dessous mais pas trop sur le dessus

– Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

– Conservez-les dans une boîte hermétique

 

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