Feuilles à la pistache & noix de cajou {Vegan – IG bas}

feuilles à la pistache et noix de cajou3

 

INGREDIENTS (17 pièces)

  • 150g de farine de seigle (Minoteries Farges)
  • 120g de farine de soja bio
  • 80g de pistache en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Fourrage:

  • 150g de beurre de noix de cajou (100%)

 

feuilles à la pistache et noix de cajou2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce feuille et sur la moitié marquez des nervures
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

Fourrage:

  • Collez les feuilles nues et les feuilles marqués avec le beurre de noix de cajou
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

feuilles à la pistache et noix de cajou4

 

 

Champignons aux chocolats & cassis {Cakes sans lactose}

champignons aux chocolats et cassis3

 

INGREDIENTS (8 pièces)

  • 70g de margarine végétale allégée
  • 20g de sucre de coco
  • 2 œufs
  • 80g de crème fraîche de soja (St Hubert)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 70g d’amandes en poudre
  • 150g de farine T80 bio
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • Confiture de cassis ssa (Favols)

 

Glaçage:

  • 90g de chocolat blanc sans sucre (Torras)
  • 10g de chocolat au lait sans sucre (Poulain)
  • 100g de chocolat noir 90% (Lindt)
  • Brisures d’amandes

 

champignons aux chocolats et cassis2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco puis ajoutez les œufs, la crème fraîche, la vanille et fouettez
  • Incorporez les amandes en poudre, la farine et la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez un peu de pâte dans un moule à popcakes cônes (wilton) et des moules chapeaux chinois (Perle Dorée)
  • Mettez le la confiture de cassis au centre puis recouvrez de pâte
  • Enfournez les moules et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Taillez les cakes pour les rendre plat

 

Glaçage:

  • Faites fondre le chocolat blanc avec le chocolat au lait et couvrez les pieds des champignons au pinceau, posez sur un plat couvert de papier sulfurisé
  • Faites de même avec les chapeaux et le chocolat noir et collez autour des brisures d’amandes
  • Mettez un peu de chocolat fondu sur le dessus des pieds et collez les chapeaux
  • Des champignons comestibles très fondants 😉

 

champignons aux chocolats et cassis4

 

Petits cakes potiron, clémentine & chocolat {Sans lactose – Sans gluten}

Il y a quelques semaines, j’ai été gentiment invité au Salon International ALimentaire, (SIAL) à Paris par la Start-up GreendOz’.

Des milliers d’exposants du monde entier, l’occasion de découvrir plein de nouvelles choses & des produits innovants.

Et bien sûr, ça été l’occasion de découvrir les produits de cette start-up créée par 2 nutritionnistes: des farines bio & sans gluten à base de légumes & légumineuses.

Grâce à leur générosité, j’ai la chance de pouvoir tester leurs 4 farines pour en faire des desserts & gourmandises healthy 😉

Et voilà, ma première recette avec la Potion Orange & je dois avouer que je suis agréablement surprise… pas de goût trop prononcé & une texture aérienne!

Hâte de tester les autres! 🙂

 

cakes potiron, clémentine, chocolat4

 

INGREDIENTS (12 cakes)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 3 oeufs
  • 2 yaourts nature au soja
  • Le zeste d’une clémentine
  • 80g d’amandes en poudre
  • 80g de farine à base de légumes & légumineuses: Carottes, courge & pois chiches (GreendOz’)
  • 80g de farine d’avoine sans gluten
  • 1 sachet de poudre à lever

 

Fourrage:

  • Oeufs en chocolat sans sucre ou carrés de chocolat (noir ou chocolat au lait sans sucre)

 

Garniture:

  • 70g de purée de potiron (ou courge, citrouille…)
  • 100g de confiture de clémentine ssa (Saveurs Attitudes)
  • 1 g d’agar-agar
  • 80g de chocolat noir 90%
  • Oeufs en chocolat sans sucre ou morceaux de chocolat (noir ou au lait sans sucre)

 

cakes potiron, clémentine, chocolat

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en crème la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez les œufs, les yaourts, le zeste de clémentine, fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez des petits moules à creux préalablement graissés, à moitié de pâte, coupez un œuf chocolat en 2 (ou un carré de chocolat), puis posez-les sur la pâte & recouvrez de pâte
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir et démoulez

 

Garniture:

  • Dans une casserole, mélangez la purée de potiron avec la confiture de clémentine et l’agar-agar, mélangez.
  • Portez à ébullition pendant 2 minutes, puis versez cette purée dans le creux des cakes
  • Posez la moitié d’un œuf (ou un morceau de chocolat) au centre et recouvrez de chocolat fondu
  • Laissez le chocolat durcir puis rangez-les
  • Ces cakes sont de vraies petites gourmandises 😉

 

cakes potiron, clémentine, chocolat2

Barres chocolat au butternut & aux noix {Vegan – Sans gluten – IG bas}

barres chocolat au butternut et aux noix

 

INGREDIENTS (12 barres)

  • 200g de purée de courge butternut
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 150g d’amandes en poudre
  • 70g de lait en poudre de soja (Dietfood)
  • 115g de noix de pécan
  • 100g de noix mélangées (Action)
  • 150g de purée de noix
  • 300g de chocolat noir 90% (ou chocolat au lait sans sucre)

 

barres chocolat au butternut et aux noix2

 

PREPARATION

  • Mélangez la purée de butternut avec le sucre de coco, la cannelle, les amandes en poudre et le lait en poudre
  • Brisez les noix en morceaux grossiers avec vos mains et mélangez-les au beurre de noix
  • Étalez la préparation au butternut en un long rectangle, déposez dessus les noix
  • mettez au congélateur une heure
  • Sortez le rectangle du congélateur, coupez des barres et remettez au congélateur pendant 4 heures environ
  • Faites fondre le chocolat et enrobez les barres dedans
  • Posez les barres sur une feuille de papier sulfurisé et mettez au frais
  • Un délice fondant et croquant quand on aime le butternut en version sucré et les noix

 

barres-chocolat-au-butternut-et-aux-noix4.jpg

Verrines croquantes châtaigne, quinoa & vanille {Sans gluten}

verrines croquantes chataigne, quinoa, vanille3

 

INGREDIENTS (5 verrines)

Crème à la châtaigne:

  • 400g de fromage blanc 0% MG
  • 200g de purée de châtaigne ssa (Clément Faugier)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 15g de quinoa soufflé bio
  • 10g de morceaux de chocolat noir

 

Crème topping:

  • 250g de mascarpone
  • 60g de fromage blanc 0% MG
  • 15g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • Copeaux de chocolat noir

 

verrines croquantes chataigne, quinoa, vanille

 

PREPARATION

  • Fouettez le fromage blanc avec la purée de châtaigne, , la vanille et le sucre de coco
  • Incorporez le quinoa soufflé et les morceaux de chocolat
  • Mettez la crème de châtaigne dans des verrines
  • Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc, le sucre de coco et la vanille
  • Remplissez-la dans une poche munie d’une douille étoilée et couvrez-en la crème de châtaigne
  • Parsemez des copeaux de chocolat
  • Vous avez 2 croquants dans ces verrines, le quinoa soufflé, très léger croquant et les morceaux de chocolat, très fort croquant 😉

 

verrines croquantes chataigne, quinoa, vanille4

Cake tatin pommes-châtaignes {Sans lactose}

cake tatin pommes chataignes2

 

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Caramel:

  • 40g de sucre de coco
  • 1 cuil à café d’eau
  • 20g de margarine végétale allégée
  • 50ml de crème liquide de soja
  • 6 petites pommes

 

Pâte à cake:

  • 180g de purée de châtaigne ssa (Saveurs Attitudes ou Clement Faugier)
  • 100g de compote de pommes ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 2 oeufs
  • 100ml de crème liquide de soja
  • 100g de farine type 80
  • 70g de farine d’avoine bio
  • 50g de farine de seigle bio
  • 1 sachet de levure chimique

 

cake tatin pommes chataignes

 

PREPARATION

Caramel:

  • Dans une poêle, mettez le sucre de coco et l’eau et faites fondre à feu moyen.
  • Quand le sucre à fondu et qu’il arrive à ébullition, ajoutez la margarine
  • Laissez fondre, puis versez la crème liquide, mélangez énergiquement pendant 1 minute d’ébullition, puis retirez du feu
  • Graissez et farinez un moule à manqué de 22cm de diamètre, puis mettez au fond, un rond de papier sulfurisé
  • Nappez le fond du moule avec le caramel et disposez les pommes coupées en grosses lamelles
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Pâte à cake:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la purée de châtaigne, ajoutez la compote de pommes, le sucre de coco, la vanille en poudre et mélangez bien
  • Incorporez les oeufs, la crème liquide
  • Versez tous les ingrédients secs et mélangez énergiquement
  • Couvrez les lamelles de pommes avec cette préparation
  • Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 40 à 45 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir
  • Démoulez-le qu’une fois bien refroidi
  • Une belle et délicieuse revisite de la tarte tatin 😉

 

cake tatin pommes chataignes4

Petits cakes quetsches & pommes {Vegan – IG bas}

petits cakes quetsches pommes5

 

INGREDIENTS (11 cakes)

  • 120g de crème de soja (St Hubert)
  • 25g de sucre de coco
  • Le zeste d’un citron vert
  • 40ml d’huile de pépins de raisin
  • 200g de compote de pommes ssa
  • 150g de farine complète bio
  • 80g de farine d’avoine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 250g de compote de quetsches ssa (fait maison pour moi) ou prunes
  • 5 petites pommes

 

petits cakes quetsches pommes3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la crème de soja avec le sucre de coco
  • Ajoutez le zeste de citron, l’huile, la compote de pommes et mélangez énergiquement
  • Incorporez les farines, la levure, mélangez
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Mettez de la pâte dans des petits moules à cakes rectangle en silicone, étalez la pâte sur le fond et sur les bords des moules, pour reproduire des fonds de cake
  • Mettez de la compote de quetsches et sur la compote des lamelles de pommes
  • Posez les petits cakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 35 à 40 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez bien refroidir avant de les démouler (attendre que la compote se gélifie)
  • Délicieuse et fondante association de ces 2 fruits de saison

 

petits cakes quetsches pommes2

Gâteau aux noix & aux mirabelles {Sans lactose – IG bas}

 

gateau aux mirabelles et noix2

 

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 100g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 2 yaourts au soja
  • 2 oeufs
  • Le zeste d’un citron vert bio
  • 200g de farine type 80 bio
  • 1 sachet de levure chimique

 

Crème de noix:

  • 150g de noix en poudre
  • 40g d’amandes en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 100g de compote de pommes ssa
  • 2 oeufs

 

Garniture:

  • 500g de mirabelles dénoyautées
  • Cerneaux de noix

 

gateau aux mirabelles et noix

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez les yaourts, les œufs, le zeste de citron, fouettez
  • Incorporez la farine et la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Graissez et farinez un moule à manqué de 25 cm de diamètre et versez-y la pâte

Crème de noix:

  • Mélangez la poudre de noix avec les amandes en poudre, le sucre de coco, la compote de pommes et les œufs
  • Etalez cette crème de noix sur la pâte à gâteau

Garniture:

  • Posez d’abords les mirabelles sur la crème de noix puis entre chaque mirabelle, insérez un demi cerneaux de noix
  • Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four, laissez-le refroidir puis démoulez-le
  • Un délice de gâteau avec ces noix et ces mirabelles… encore meilleur tiède 😉

 

gateau aux mirabelles et noix4

Cake marbré speculoos & aux marrons {Sans lactose}

 

INGREDIENTS

– 3 œufs

– 45g de sucre de coco

– 30ml d’huile de noisette

– 3 yaourts nature au soja

– 150g d’amandes en poudre

– 100g de fécule de maïs

– 100g de farine de seigle bio

– 1 sachet de levure chimique

– Epices à speculoos

– 250g de purée de marron sans sucres ajoutés

– 10g de cacao maigre en poudre

– 60g de chocolat noir

– Marrons pelés

 

cake-marbre-speculoos-marron2

 

PREPARATION

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l’huile, les yaourts, mélangez

– Versez les ingrédients secs, mélangez

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Partagez la pâte 1/3, 2/3

– Dans les 1/3 ajoutez le cacao et la purée de marron, dans les 2/3 ajoutez les épices à speculoos

– Versez d’abords dans un moule, la préparation parfumée au speculoos puis la préparation cacao, marron, une autre couche speculoos, une couche cacao, marron et finissez avec la préparation speculoos

– Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes

– Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

– Faites fondre le chocolat noir et faites le couler sur le dessus du cake

– Décorez le centre avec des marrons pelés entiers et autour des brisures de marron

– Très fondant marbré 😉

 

cake-marbre-speculoos-marron3

 

Feuilles à la spiruline, anis vert & dattes {Faible en gluten – Option vegan}

 

INGREDIENTS (34 feuilles)

– 150g de farine d’épeautre bio

– 75g de fécule de maïs

– 75g d’amandes en poudre

– 30g de sucre de coco

– 1 cuil à café de spiruline en poudre

– 5g d’anis en poudre

– 80g de margarine végétale allégée

– 100ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)

– Pâte de datte

 

PREPARATION

– Dans un récipient, versez tout les ingrédients secs, mélangez

– Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez reposer 15 minutes

– Etalez la pâte de datte et coupez des formes avec l’emporte-pièce tampon feuille sans utiliser le tampon et posez-les sur un plat

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des formes avec l’emporte-pièce tampon feuille en utilisant cet fois le tampon

– Collez une feuille de pâte de datte entre deux feuilles de pâte

– Posez les feuilles sur une plaque de four et enfournez

– Laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique

– Désolée Bree, encore des dattes 😦

 

feuilles-a-la-spiruline-anis-et-datt1