Champignons à la noix de coco & framboise {Vegan}

INGREDIENTS (18 à 19 pièces)

Pâte à biscuits:

  • 100g de farine de blé 110 bio
  • 50g de farine de blé T80
  • 50g de noix de coco râpée
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 90ml de crème liquide de coco (ou autre crème liquide)

Garniture:

  • 45g de 100% fruits à la framboise – Saveurs Attitudes
  • 25ml d’eau
  • 0,75g d’agar-agar

PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de coco, malaxez et formez une pâte
  •  Préchauffez le four TH.6 (180°) Four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5cm, coupez des formes avec un emporte-pièce champignon
  • Sur la moitié des champignons, faites un orifice au centre du haut des champignons avec un petit emporte-pièce ovale
  • Mouillez les champignons entiers et collez dessus les champignons percés
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuites, laissez refroidir puis posez-les sur un plateau

Garniture:

  • Mélangez la purée de fruits avec l’eau, passez au tamis
  • Versez le tout dans une casserole, ajoutez l’agar-agar et mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Remplissez le creux des champignons avec le coulis et laissez durcir puis rangez-les

Biscuits « feuilles » noisette & speculoos {Vegan}

INGREDIENTS (26 pièces)

  • 200g de farine de blé T80
  • 100g de farine d’épeautre
  • 150g de noisette en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café d’épices à speculoos
  • 90g de margarine végétale allégée
  • 140ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

Fourrage:

  • 150g de beurre de noisette (100%)

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce feuille
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Fourrage:

  • Collez les feuilles avec le beurre de noisette
  • Petits biscuits croquants à déguster avec une boisson chaude 😉

Cake à l’infusion orgée, pomme & châtaigne {Sans lactose}

cake à l'infusion orgé, pomme et chataigne2

 

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 cuil à soupe d’infusion orgé – Yoann Gouéry
  • 100ml d’eau chaude
  • 420ml de lait d’amande ssa – Provamel
  • 4 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 60ml d’huile de pépins de raisin
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 100g de farine de châtaigne
  • 150g de farine d’orge
  • 250g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 5 pommes

 

Sirop:

  • 2 cuil à soupe d’infusion orgé
  • 50ml d’eau chaude
  • 80g de miel de châtaigner (ou autre)

 

cake à l'infusion orgé, pomme et chataigne4

 

PREPARATION

  • Faites infusé l’infusion orgé dans l’eau chaude pendant 5 minutes
  • Filtrez et mélangez l’infusion avec le lait d’amande
  • Mettez de côté
  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis ajoutez l’huile, le lait à l’infusion et fouettez à nouveau
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez et coupez 4 pommes en morceaux et mélangez-les à la pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la préparation dans un moule à cake rectangle de 25 cm
  • Coupez la dernière pomme en lamelles et posez-les sur le dessus de la pâte
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 50 à 55 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four

 

Sirop:

  • Infusez l’infusion orgé dans l’eau chaude
  • Filtrez et mélangez-y le miel
  • Imbibez le dessus du gâteau avec le sirop
  • Laissez refroidir puis démoulez le cake
  • Ce cake est très, très fondant et absolument délicieux avec l’infusion

 

cake à l'infusion orgé, pomme et chataigne

Gâteau pommes & figues {Sans lactose – IG bas}

Gateau pomme & figue 4

 

INGREDIENTS (10 parts)

  • 3 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 60ml d’huile de pépins de raisin vierge (ou autre huile de votre choix)
  • 250g de ricotta {sans lactose}
  • 35ml d’eau de fleur d’oranger
  • 250g de farine de blé complète T150 bio (ou autre farine de blé ou épeautre, etc)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 pommes
  • 300g de figues fraîches

Vous pouvez choisir d’autres fruits de saison si vous le souhaitez 😉

 

Gateau pomme & figue 2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la ricotta, l’eau de fleur d’oranger et fouettez le tout
  • Incorporez la farine et la levure
  • Ajoutez les pommes et les figues coupées en morceaux
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez la préparation dans un moule rond 25cm de diamètre, préalablement beurré & fariné. Enfournez
  • Laissez cuire environ 45 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • J’ai mis sur le cake du coulis pomme-poire que j’ai fait moi-même avec une préparation 100% fruits pomme-poire et de l’eau, vous pouvez le faire avec une autre préparation
  • Je vous dis pas comment ce gâteau est fondant 😮

 

Gateau pomme & figue 3

 


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Carrot cake myrtille & graines {Sans lactose}

Blog 2

 

INGREDIENTS (20 parts)

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de pépins de raisin
  • 2 yaourts nature au soja
  • 110g de carottes râpées
  • 180g de farine T80 bio
  • 100g de farine de seigle bio (ou autre: de blé, épeautre…)
  • 80g de flocons de seigle bio (ou flocons d’avoine)
  • 1/2 cuil à café d’épices à pain d’épices
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • 80g de graines (tournesol, lin, kasha, sésame brun et noir, courge) – Mix multivitaminé Celnat
  • 160g de myrtilles (facultatif)

 

Nappage à la myrtille:

 

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PREPARATION

  • Fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, les yaourts, les carottes râpées et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs puis mélangez dans la préparation les graines et les myrtilles
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Graissez et farinez un moule à cake de 25cm de long
  • Versez-y la pâte et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

 

Nappage à la myrtille:

  • Fouettez la crème de coco avec la compote, le sucre de bouleau, l’huile de coco et la gomme guar
  • Nappez le dessus du cake avec la crème (la crème va couler, vous pourrez facilement retirer le surplus ou laissez ainsi)
  • Parsemez des graines sur le dessus
  • Gardez le cake au frais s’il n’est pas consommé rapidement à cause du nappage

 

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Petites citrouilles {Vegan}

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INGREDIENTS (22 pièces)

Pâte à biscuits:

 

Farce:

 

Déco:

  • Cacao maigre en poudre + eau

 

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PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Farce:

  • Mélangez la purée de pépins de courge avec le sucre et le jus de citron
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Prélevez un peu de pâte, mettez-la dans un moule silicone demi-citrouille, creusez le centre et retirez
  • Mettez de nouveau un peu de pâte dans le moule, creusez et mettez dans le creux de la farce
  • Badigeonnez au pinceau de l’eau sur les bords et collez dessus l’autre moitié de citrouille, démoulez le tout, façonnez la citrouille pour qu’elle prenne forme et si les traits de la citrouille se sont atténués, remarquez-les avec une pointe
  • Recommencez l’opérations jusqu’à épuisement de la pâte
  • Enfourner 15-20 mins.

 

Déco:

  • Mélangez du cacao avec un peu d’eau et avec un pinceau, colorez la pointe de la citrouille

 

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Tourtelettes pommes-potiron {Vegan}

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INGREDIENTS (8 grandes pièces ou 12 petites)

Farce:

 

Pâte à tarte:

  • 550g de farine T80 bio
  • 20g de sucre de coco
  • 150g de margarine végétale allégée
  • 200ml d’eau
  • Sirop d’agave (ou de coco)

 

tourtelettes pommes potiron2

 

PREPARATION

Farce (à préparer la veille)

  • Pelez et coupez du potiron en morceaux
  • Faites le cuire à la vapeur sans qu’il soit trop fondu puis mettez au frais dans une boite
  • Le lendemain, dans les morceaux de potiron, ajoutez les pommes coupées en morceaux, le zeste d’orange, les grains de courge et la préparation au potimarron
  • Mettez de côté

 

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, mettez la farine; le sucre de coco et mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau, malaxez et formez une pâte
  • Mettez la pâte au frais 1 heure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des cercles de la taille de vos moules à tartelette
  • Foncez un premier cercle dans vos moules graissés et farinés
  • Mettez de la farce dans les fonds de tartelettes puis couvrez d’un autre cercle
  • Celez bien et coupez les bouts de pâte qui dépassent à l’aide d’une lame d’un couteau
  • Faites un petit orifice au centre pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson
  • Badigeonnez le dessus des tourtelettes avec du sirop d’agave puis posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez-les et laissez-les cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les tourtelettes ont bien  doré sur le dessus, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Tourtelettes originales par son ingrédient qui est plus utilisé pour le salé mais je vous assure qu’en version sucré c’est tout aussi bon 😉

 

tourtelettes pommes potiron

Feuilles à la pistache & noix de cajou {Vegan – IG bas}

feuilles à la pistache et noix de cajou3

 

INGREDIENTS (17 pièces)

  • 150g de farine de seigle (Minoteries Farges)
  • 120g de farine de soja bio
  • 80g de pistache en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Fourrage:

  • 150g de beurre de noix de cajou (100%)

 

feuilles à la pistache et noix de cajou2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce feuille et sur la moitié marquez des nervures
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

Fourrage:

  • Collez les feuilles nues et les feuilles marqués avec le beurre de noix de cajou
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

feuilles à la pistache et noix de cajou4

 

 

Champignons aux chocolats & cassis {Cakes sans lactose}

champignons aux chocolats et cassis3

 

INGREDIENTS (8 pièces)

  • 70g de margarine végétale allégée
  • 20g de sucre de coco
  • 2 œufs
  • 80g de crème fraîche de soja (St Hubert)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 70g d’amandes en poudre
  • 150g de farine T80 bio
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • Confiture de cassis ssa (Favols)

 

Glaçage:

  • 90g de chocolat blanc sans sucre (Torras)
  • 10g de chocolat au lait sans sucre (Poulain)
  • 100g de chocolat noir 90% (Lindt)
  • Brisures d’amandes

 

champignons aux chocolats et cassis2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco puis ajoutez les œufs, la crème fraîche, la vanille et fouettez
  • Incorporez les amandes en poudre, la farine et la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez un peu de pâte dans un moule à popcakes cônes (wilton) et des moules chapeaux chinois (Perle Dorée)
  • Mettez le la confiture de cassis au centre puis recouvrez de pâte
  • Enfournez les moules et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Taillez les cakes pour les rendre plat

 

Glaçage:

  • Faites fondre le chocolat blanc avec le chocolat au lait et couvrez les pieds des champignons au pinceau, posez sur un plat couvert de papier sulfurisé
  • Faites de même avec les chapeaux et le chocolat noir et collez autour des brisures d’amandes
  • Mettez un peu de chocolat fondu sur le dessus des pieds et collez les chapeaux
  • Des champignons comestibles très fondants 😉

 

champignons aux chocolats et cassis4

 

Petits cakes potiron, clémentine & chocolat {Sans lactose – Sans gluten}

Il y a quelques semaines, j’ai été gentiment invité au Salon International ALimentaire, (SIAL) à Paris par la Start-up GreendOz’.

Des milliers d’exposants du monde entier, l’occasion de découvrir plein de nouvelles choses & des produits innovants.

Et bien sûr, ça été l’occasion de découvrir les produits de cette start-up créée par 2 nutritionnistes: des farines bio & sans gluten à base de légumes & légumineuses.

Grâce à leur générosité, j’ai la chance de pouvoir tester leurs 4 farines pour en faire des desserts & gourmandises healthy 😉

Et voilà, ma première recette avec la Potion Orange & je dois avouer que je suis agréablement surprise… pas de goût trop prononcé & une texture aérienne!

Hâte de tester les autres! 🙂

 

cakes potiron, clémentine, chocolat4

 

INGREDIENTS (12 cakes)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 3 oeufs
  • 2 yaourts nature au soja
  • Le zeste d’une clémentine
  • 80g d’amandes en poudre
  • 80g de farine à base de légumes & légumineuses: Carottes, courge & pois chiches (GreendOz’)
  • 80g de farine d’avoine sans gluten
  • 1 sachet de poudre à lever

 

Fourrage:

  • Oeufs en chocolat sans sucre ou carrés de chocolat (noir ou chocolat au lait sans sucre)

 

Garniture:

  • 70g de purée de potiron (ou courge, citrouille…)
  • 100g de confiture de clémentine ssa (Saveurs Attitudes)
  • 1 g d’agar-agar
  • 80g de chocolat noir 90%
  • Oeufs en chocolat sans sucre ou morceaux de chocolat (noir ou au lait sans sucre)

 

cakes potiron, clémentine, chocolat

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en crème la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez les œufs, les yaourts, le zeste de clémentine, fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez des petits moules à creux préalablement graissés, à moitié de pâte, coupez un œuf chocolat en 2 (ou un carré de chocolat), puis posez-les sur la pâte & recouvrez de pâte
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir et démoulez

 

Garniture:

  • Dans une casserole, mélangez la purée de potiron avec la confiture de clémentine et l’agar-agar, mélangez.
  • Portez à ébullition pendant 2 minutes, puis versez cette purée dans le creux des cakes
  • Posez la moitié d’un œuf (ou un morceau de chocolat) au centre et recouvrez de chocolat fondu
  • Laissez le chocolat durcir puis rangez-les
  • Ces cakes sont de vraies petites gourmandises 😉

 

cakes potiron, clémentine, chocolat2