Cake à la patate douce, aux poires & aux noix {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 25ml g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de noix (ou autre)
  • 260g de purée de patate douce
  • 200ml de crème cuisine soja fluide – Bjorg
  • 150g de poudre de noisette
  • 150g de farine d’avoine demi-complète – Celnat
  • 100g de farine de soja – Priméal
  • 1/2 cuil à café d’épices « compote et crumble » bio – Cook
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 4 + 2 poires
  • 100g de cerneaux de noix concassés grossièrement
  • Cerneaux de noix entiers

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs et le sucre de coco,
  • Versez l’huile, la purée de patate douce, la crème liquide et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Pelez les 6 poires, coupez-en 4 en petits morceaux
  • Prélevez 1/4 de pâte et mélangez-y les morceaux de poire et les noix concassées
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) Four à chaleur tournante
  • Dans un moule à manqué rond de 25 cm, versez de la pâte nature, mettez la pâte aux fruits puis couvrez avec le reste de pâte nature
  • Coupez les 2 poires en lamelles, déposez-les autour du cake et au centre posez des cerneaux de noix
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand les cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • J’ai saupoudré du sukrin mélis (facultatif)

Petits fondants noisette & chocolat fourrés marrons {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 40g de margarine végétale allégée
  • 1 pot de compote de pomme ssa (+/- 100g)
  • 20g de sucre de coco
  • 50ml de lait végétal
  • 100g de poudre de noisette
  • 50g de farine d’avoine sans gluten (ou autre farine)
  • 20g de cacao en poudre
  • Marrons pelés en conserve ssa
  • Chocolat noir

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote, le sucre de coco et mélangez
  • Versez le lait végétal, mélangez
  • Incorporez la poudre de noisette, et la farine d’avoine
  • Prélevez un peu de pâte de la taille d’une noix, mettez de côté puis mélangez le cacao dans la pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Dans un moule silicone à empreintes marron, mettez de la pâte sans cacao dans le creux des moules puis mettez la pâte cacaotée de moitié, posez un marron au centre et recouvrez de pâte cacaotée
  • Enfournez et laissez cuire 10 minutes
  • Sortez le moule du four et laissez bien refroidir avant de les démouler
  • Faites fondre le chocolat et glacez les fondants à d’aide d’un pinceau en évitant d’en mettre sur la partie sans cacao
  • Posez les marrons sur une feuille de papier sulfurisé, mettez au frais pour un durcissement plus rapide
  • Une dernière recette pour clore cet hiver qui était maussade :/

Cake marbré au butternut, cacao & graines de courge {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 4 oeufs
  • 40g de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 20ml d’huile de pépins de courge – Emile Noël
  • 30ml d’huile de pépin de raisin (ou autre huile)
  • 500g de purée de butternut (ou citrouille, potiron…)
  • 1 cuil à café d’épice à speculoos
  • 50g de farine de noisette déshuilée – Max de Génie
  • 100g de farine d’avoine complète
  • 150g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100ml de soja cuisine semi épais – Bjorg
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • 50g de graines de courge

Glaçage:

  • Miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le miel
  • Versez l’huile, la purée de butternut, fouettez
  • Ajoutez l’épice, les farines et le sachet de poudre à lever et mélangez
  • Partagez la pâte 2/3, 1/3
  • Dans la pâte 1/3, mélangez le soja cuisine et le cacao en poudre et dans la 2/3, mélangez les graines de courges
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Graissez un moule à cake de 25cm de longueur, commencez par versez la pâte aux graines de courge, puis une couche de pâte cacaoté, pâte aux graines, pâte cacaoté et terminez par la pâte aux graines
  • Posez le moule sur une plaque de four et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler
  • Glacez le dessus du cake avec du miel
  • Marbré savoureux et très parfumé 😉

Pumpkin cakes choco-clémentine {Sans lactose – IG bas}

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 235g de purée de courge
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 300ml de lait d’amande vanille – Ecomil
  • 150g de poudre d’amande
  • 120g de farine de soja – Priméal
  • 200g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 25g de cacao en poudre
  • Le zeste de 2 petites clémentines
  • 100g de chocolat noir 85% coupé grossièrement en morceaux – Ethiquable

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile,la purée de courge, le lait et continuez de fouetter
  • Ajoutez la poudre d’amande, les farines, la poudre à lever et mélangez
  • Partagez la pâte en 2 parts
  • Dans l’une, mélangez-y le cacao et dans l’autre le zeste de clémentine et les morceaux de chocolat
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Commencez par remplir la pâte cacaotée de moitié dans des petits moules à cake rectangle puis versez dessus la pâte clémentine
  • Enfournez les cakes et laissez cuire 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez refroidir avant de les démouler
  • On se régale avec ces cakes bi-saveurs 😉

Cake noisette, châtaigne & épices {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 4 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de noisette (ou autre huile de votre choix)
  • 400ml de boisson à la noisette ssa – Ecomil
  • 150g de poudre de noisette
  • 100g de farine d’orge mondé – Celnat (ou autre: blé, épeautre…)
  • 300g de farine de blé T110 bio
  • 1 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 50g de noisettes effilées ou concassées
  • 200g de châtaignes pelées
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • Noisettes effilées ou concassées
  • Châtaignes pelées

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la boisson à la noisette et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs puis les noisettes et les châtaignes coupées en 4
  • Préchauffez le four TH. (160°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à savarin graissé et fariné
  • Sur le dessus, mettez des noisettes effilées et des châtaignes entières
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 à 55 minutes environ
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez refroidir avant de le démouler

Brioche châtaigne & sésame noir {Vegan}

INGREDIENTS (12 à 14 pièces)

Pâte à brioche:

  • 350ml de lait végétal tièdi
  • 20g de levure de boulanger (ou 4g de levure sèche)
  • 350g de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 150g de farine de châtaigne – Celnat
  • 60g  de sésame noir toasté – Celnat
  • 25g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel
  • 60g de margarine végétale allégée

Fourrage:

  • 240g de purée de chataigne ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil café de vanille en poudre

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 cuil à soupe de crème liquide végétale

Déco:

  • Graines de sésame noires

PREPARATION

Pâte à brioche:

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sucre de coco, le sel
  • Ajoutez la margarine, la levure et sablez
  • Versez le lait petit à petit en pétrissant à chaque rajout de lait
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (aidez-vous de farine si la pâte colle aux mains)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes

Fourrage:

  • Mélangez la purée de  châtaigne avec le sucre de coco et la vanille en poudre
  • Cassez la pâte, pétrissez puis puis abaissez-la sur un plan de travail bien fariné
  • Coupez des ronds avec un emporte-pièce de 10cm de diamètre, mettez au centre de la préparation à la chataigne, refermez la pâte, formez une boule, aplatissez un peu puis posez-les dans un moule à manqué ou moule à tarte de 25cm de diamètre en commençant par le centre
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes

Dorure:

  • Préchauffez le four TH.7 (200°) Four à chaleur tournante
  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide été dorez le dessus des brioches

Déco:

  • Parsemez des graines de sésame sur le dessus de chaque brioche
  • Enfournez le moule et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les brioches sont cuites, sortez-le moule du four et laissez un peu refroidir avant de démouler
  • Chauffez-les un peu quand vous voulez les manger au petit déjeuner, ils redeviendrons moelleux

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Retrouvez la recette en vidéo sur YouTube

Champignons à la noix de coco & framboise {Vegan}

INGREDIENTS (18 à 19 pièces)

Pâte à biscuits:

  • 100g de farine de blé 110 bio
  • 50g de farine de blé T80
  • 50g de noix de coco râpée
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 90ml de crème liquide de coco (ou autre crème liquide)

Garniture:

  • 45g de 100% fruits à la framboise – Saveurs Attitudes
  • 25ml d’eau
  • 0,75g d’agar-agar

PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de coco, malaxez et formez une pâte
  •  Préchauffez le four TH.6 (180°) Four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5cm, coupez des formes avec un emporte-pièce champignon
  • Sur la moitié des champignons, faites un orifice au centre du haut des champignons avec un petit emporte-pièce ovale
  • Mouillez les champignons entiers et collez dessus les champignons percés
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuites, laissez refroidir puis posez-les sur un plateau

Garniture:

  • Mélangez la purée de fruits avec l’eau, passez au tamis
  • Versez le tout dans une casserole, ajoutez l’agar-agar et mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Remplissez le creux des champignons avec le coulis et laissez durcir puis rangez-les

Biscuits « feuilles » noisette & speculoos {Vegan}

INGREDIENTS (26 pièces)

  • 200g de farine de blé T80
  • 100g de farine d’épeautre
  • 150g de noisette en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café d’épices à speculoos
  • 90g de margarine végétale allégée
  • 140ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

Fourrage:

  • 150g de beurre de noisette (100%)

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce feuille
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Fourrage:

  • Collez les feuilles avec le beurre de noisette
  • Petits biscuits croquants à déguster avec une boisson chaude 😉

Cake à l’infusion orgée, pomme & châtaigne {Sans lactose}

cake à l'infusion orgé, pomme et chataigne2

 

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 cuil à soupe d’infusion orgé – Yoann Gouéry
  • 100ml d’eau chaude
  • 420ml de lait d’amande ssa – Provamel
  • 4 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 60ml d’huile de pépins de raisin
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 100g de farine de châtaigne
  • 150g de farine d’orge
  • 250g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 5 pommes

 

Sirop:

  • 2 cuil à soupe d’infusion orgé
  • 50ml d’eau chaude
  • 80g de miel de châtaigner (ou autre)

 

cake à l'infusion orgé, pomme et chataigne4

 

PREPARATION

  • Faites infusé l’infusion orgé dans l’eau chaude pendant 5 minutes
  • Filtrez et mélangez l’infusion avec le lait d’amande
  • Mettez de côté
  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis ajoutez l’huile, le lait à l’infusion et fouettez à nouveau
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez et coupez 4 pommes en morceaux et mélangez-les à la pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la préparation dans un moule à cake rectangle de 25 cm
  • Coupez la dernière pomme en lamelles et posez-les sur le dessus de la pâte
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 50 à 55 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four

 

Sirop:

  • Infusez l’infusion orgé dans l’eau chaude
  • Filtrez et mélangez-y le miel
  • Imbibez le dessus du gâteau avec le sirop
  • Laissez refroidir puis démoulez le cake
  • Ce cake est très, très fondant et absolument délicieux avec l’infusion

 

cake à l'infusion orgé, pomme et chataigne

Gâteau pommes & figues {Sans lactose – IG bas}

Gateau pomme & figue 4

 

INGREDIENTS (10 parts)

  • 3 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 60ml d’huile de pépins de raisin vierge (ou autre huile de votre choix)
  • 250g de ricotta {sans lactose}
  • 35ml d’eau de fleur d’oranger
  • 250g de farine de blé complète T150 bio (ou autre farine de blé ou épeautre, etc)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 pommes
  • 300g de figues fraîches

Vous pouvez choisir d’autres fruits de saison si vous le souhaitez 😉

 

Gateau pomme & figue 2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la ricotta, l’eau de fleur d’oranger et fouettez le tout
  • Incorporez la farine et la levure
  • Ajoutez les pommes et les figues coupées en morceaux
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez la préparation dans un moule rond 25cm de diamètre, préalablement beurré & fariné. Enfournez
  • Laissez cuire environ 45 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • J’ai mis sur le cake du coulis pomme-poire que j’ai fait moi-même avec une préparation 100% fruits pomme-poire et de l’eau, vous pouvez le faire avec une autre préparation
  • Je vous dis pas comment ce gâteau est fondant 😮

 

Gateau pomme & figue 3

 


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