Carrot cake à l’huile d’argan, datte & orange {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 3 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile d’argan – Indhyia Food
  • 400ml de lait d’amande – Innocent
  • 150g de carottes râpées
  • Le zeste d’une orange
  • 150g d’amandes en poudre
  • 180g de farine de seigle T150
  • 200g de farine T110 bio
  • 1 cuil à café de cannelle en poudre – Indhyia Food
  • 100g de dattes coupées en morceaux
  • 1 sachet de levure chimique
  • Le jus de grosses oranges

Nappage:

  • 190g de yaourt nature façon skyr ssa – Alpro
  • Le zeste d’une demie orange
  • 50g d’érythritol

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le lait d’amande, les carottes râpées, le zeste d’orange et fouettez
  • Incorporez les amandes en poudre, les farines, la levure, les morceaux de datte et mélangez bien
  • Préchauffez le four TH. (160/170°) chaleur tournante
  • Graissez et farinez un moule à kouglof ou autre à bords haut et versez-y la pâte
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 à 55 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Pressez le jus des oranges et imbibez-en le cake
  • Laissez absorber et refroidir puis démoulez-le

Nappage:

  • Mélangez le yaourt avec l’erythitol, le zeste d’orange et nappez le dessus du cake bien refroidi
  • Comme un gout de pain d’épices on m’a dit 😉

Petits savarins pomme, chocolat & nappage citron-mandarine {Vegan}

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 85g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 360ml de lait d’amande ssa – Innocent
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron ou un zeste
  • 150g de farine d’avoine
  • 250g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 2 pommes
  • 100g de pépites de chocolat au sucre de coco – Max de Génie

Nappage:

  • 150ml d’eau
  • 1 tablette carrés fruités citron-mandarine ssa – Carrés Futés
  • 1,30g d’agar-agar
  • Vermicelles au chocolat ssa

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez le lait, l’arôme et fouettez
  • Incorporez les farines, la levure et mélangez
  • Pelez les pommes et coupez-les en petits cubes
  • Mélangez-les à la pâte avec les pépites de chocolat
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Remplissez la pâte dans des petits moules à savarin et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez refroidir puis démoulez-les

Nappage:

  • Chauffez l’eau puis mettez-y à fondre les carrés fruités coupés en morceaux en mélangeant
  • Ajoutez ensuite l’agar-agar, mélangez et mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Laissez refroidir un peu et épaissir un peu puis trempez le dessus des gâteaux dans le nappage
  • Parsemez des vermicelles au chocolat sur le nappage
  • Laissez durcir le nappage puis rangez-les

Tartelettes cédrat & chocolat {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Pâte à tartelette:

  • 100g de farine d’avoine complète
  • 100g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 50ml d’amandina cuisine – Perl’amande

Garniture:

  • 220g de préparation 100% fruits au cédrat – Confiture bio Minna
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 50g de poudre d’amande
  • 2 pincées de gomme xanthane

Nappage:

  • 160ml d’amandina cuisine (crème liquide végétale)
  • 100g de chocolat noir 90%
  • Amandes effilées

PREPARATION

Pâte à tartelettes:

  • Dans un récipient versez tout les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide Amandina, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, avec un emporte-pièce rond de grand diamètre, coupez des cercles et foncez-les dans des cercles à tartelettes ou des moules graissés
  • Posez les fonds de tartelettes sur une plaque de four, piquez les fonds avec les dents d’une fourchette et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Garniture:

  • Mélangez la poudre d’amande avec la crème liquide, la gomme xanthane
  • Garnissez les fonds de tartelettes avec cette préparation

Nappage:

  • Faites bouillir la crème liquide, retirez du feu puis faites-y fondre le chocolat
  • Couvrez-en le dessus des tartelettes
  • Mettez au centre des amandes effilées
  • Mettez au frais pour faire durcir le chocolat

Cake orange sanguine & ananas {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 55ml d’huile de lin (ou autre)
  • 400ml de lait végétal ssa
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel d’orange
  • 150g de poudre d’amande
  • 80g de farine d’avoine
  • 250g de farine de petit épeautre (ou de blé)
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 6 oranges sanguines
  • 1 pot de rondelles d’ananas en conserve ssa – St Mamet

Nappage:

  • 80ml de jus d’orange sanguine (ou jus d’orange)
  • 40ml d’eau
  • 20ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1,50g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait végétal, l’arôme et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Pelez les oranges et coupez les en rondelles et coupez en 2 la moitié des rondelles
  • Egouttez les rondelles d’ananas et coupez les en 4
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Versez la moitié de la pâte dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre
  • Déposez des quartiers d’orange et d’ananas en alternance sur la pâte puis recouvrez avec le reste de la pâte
  • Posez sur le dessus du cake, des rondelles d’orange puis des quartiers d’ananas et au centre une rondelle d’orange
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

Nappage:

  • Pressez les oranges, filtrez les pépins et la pulpe dans une passoire puis versez le jus dans une casserole
  • Ajoutez l’eau, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez la casserole à ébullition durant 3 minutes en remuant un peu
  • Retirez du feu, laissez tiédir et légèrement épaissir puis nappez-en le dessus des fruits
  • Cake moelleux avec ces dernières oranges de la saison :/

Petits cakes tatin noisette, clémentine & miel {Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 4 pots de compote pomme-clémentine (+/- 400g) – Charles et Alice
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de noisette (ou autre)
  • 350ml de lait végétal
  • 50ml d’eau de fleur d’oranger
  • 150g de poudre de noisette
  • 100g de noisettes grillées et hachées
  • 350g de farine de blé T80 bio
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco)
  • 650g de clémentines

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez la compote avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait, l’eau de fleur d’oranger et fouettez
  • Ajoutez la poudre de noisette, les noisettes hachées, la farine et la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Dans le fond de petits moules à tartelettes de 10cm de diamètre, mettez une cuillére à soupe de miel
  • Disposez des tranches de clémentines puis versez la pâte à cake sur les fruits
  • Posez les moules sur une plaque de four puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les
  • Des cakes moelleux, parfumés et absolument délicieux

Pumpkin cakes choco-clémentine {Sans lactose – IG bas}

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 235g de purée de courge
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 300ml de lait d’amande vanille – Ecomil
  • 150g de poudre d’amande
  • 120g de farine de soja – Priméal
  • 200g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 25g de cacao en poudre
  • Le zeste de 2 petites clémentines
  • 100g de chocolat noir 85% coupé grossièrement en morceaux – Ethiquable

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile,la purée de courge, le lait et continuez de fouetter
  • Ajoutez la poudre d’amande, les farines, la poudre à lever et mélangez
  • Partagez la pâte en 2 parts
  • Dans l’une, mélangez-y le cacao et dans l’autre le zeste de clémentine et les morceaux de chocolat
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Commencez par remplir la pâte cacaotée de moitié dans des petits moules à cake rectangle puis versez dessus la pâte clémentine
  • Enfournez les cakes et laissez cuire 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez refroidir avant de les démouler
  • On se régale avec ces cakes bi-saveurs 😉

Cheesecakes chocolat & mandarine en verrines {Vegan}

cheesecake chocolat, mandarine en verrines3

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Fonds croquants:

  • 100g de muesli fruits secs et noix ssa – Happy bio
  • 60g d’amandes effilées grillées
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 95g de compote de pomme ssa
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

 

Cheese au chocolat:

  • 100g de chocolat noir à l’agave 70% – Dardenne
  • 500g de yaourt grecque 0% (ou yaourt nature végétal ou non)
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

 

Nappage mandarine:

  • 7 petites mandarines
  • 100g de confiture 100% fruits orange-gingembre bio – Saveurs attitudes
  • 80ml d’eau
  • 2,20g d’agar-d’agar

 

cheesecake chocolat, mandarine en verrines4

 

PREPARATION

Fonds croquants:

  • Mélangez le muesli avec les amandes effilées concassées, le sirop d’agave, la compote et la vanille
  • Mettez le tout dans une casserole et sur feu moyen, faites grillez légèrement le mélange en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et tassez le croquant au fond des verrines

 

Cheese au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat
  • Fouettez le yaourt grecque avec le sirop d’agave et le chocolat fondu
  • Couvrez de crème les fonds croquants

 

Nappage mandarine:

  • Pelez les mandarines et retirez le plus de peaux blanches et séparez les quartiers
  • Placez les quartiers sur la crème en forme de fleur
  • Dans une casserole, mettez le 100% fruits avec l’eau, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Retirez du feu, passez le glaçage au chinois puis nappez le dessus des fruits
  • Gardez au frais

 

cheesecake chocolat, mandarine en verrines2

Tartelettes orange, clémentine & crème coco {Sans gluten – Vegan}

tartelettes orange, clémentine et crème coco3

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Pâte à tartelettes:

 

Crème orange, clémentine:

  • 2 oranges
  • 2 clémentines
  • 25g de sucre de bouleau – Natsuc
  • 200g de compote de pomme ssa
  • 20g de farine de lupin bio
  • 2,50g d’agar-agar

 

Crème coco:

 

tartelettes orange, clémentine et crème coco2

 

PREPARATION

Pâte à tartelettes:

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four à chaleur tournante
  • Abaissez la pâte, coupez des cercles et foncez-les dans des cercles ou des moules tartelette de 8cm de diamètre
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 minutes
  • Sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

 

Crème orange, clémentine:

  • Pressez les fruits, récupérez le jus sans la pulpe (environ 365ml du jus)
  • Versez ce jus dans une casserole et mélangez-y le sucre de bouleau, la compote de pomme, la farine de lupin et l’agar-agar
  • Mettez la préparation à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant sans arrêt
  • Retirez la crème du feu et laissez un peu refroidir puis remplissez-en les fonds de tartelettes
  • Mettez les tartelettes au frais

 

Crème coco:

  • Fouettez le yaourt de soja avec le sucre de bouleau, la purée de coco fondue, la vanille en poudre et la gomme guar
  • Mettez cette crème dans des moules en silicone tourbillon ou autre et mettez le moule au congélateur 3 heures (si vous n’avez pas de moule, vous pouvez remplir une poche avec une douille et décorer le dessus de la crème aux agrumes)
  • Démoulez et posez les tourbillons sur la crème d’agrumes
  • Gardez au frais

 

tartelettes orange, clémentine et crème coco

« Liégeois » aux agrumes & aux saveurs orientales {Vegan – Sans gluten – IG bas}

liegeois aux agrumes à l'oriental4

 

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 2 petits pamplemousses
  • 1 grosse orange
  • 2 clémentines
  • 30ml de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco… pour option vegan)
  • 5 ml d’eau de fleur d’oranger
  • 6g de gomme guar

 

Chantilly:

  • 300g de tofu soyeux
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • 100g de purée de noix de coco fondue (Nu3)
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco…)
  • 2,5g de gomme guar

 

Déco:

  • Cannelle en poudre

 

liegeois aux agrumes à l'oriental3

 

PREPARATION

  • Dans une casserole, mettez les agrumes à cuire pendant 15 minutes
  • Retirez du feu et mixez le tout
  • Passez le mélange mixé dans une passoire pour ne récupérer que le le jus et la pulpe et pas les peaux des fruits
  • Mettez cette purée dans un récipient, ajoutez le miel, l’eau de fleur d’oranger et la gomme guar
  • Mettez au frais

 

Chantilly:

  • Mixez le tofu soyeux avec la crème liquide de soja, la mousse de coco, le sirop d’agave et la gomme guar
  • Remplissez les verrines avec la purée d’agrume au 3/4
  • Mettez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et couvrez la purée de fruit

 

Déco:

  • Saupoudrez de la cannelle sur le dessus puis mettre et gardez au frais

 

liegeois aux agrumes à l'oriental

 

Petites citrouilles {Vegan}

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INGREDIENTS (22 pièces)

Pâte à biscuits:

 

Farce:

 

Déco:

  • Cacao maigre en poudre + eau

 

blog 5

 

PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Farce:

  • Mélangez la purée de pépins de courge avec le sucre et le jus de citron
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Prélevez un peu de pâte, mettez-la dans un moule silicone demi-citrouille, creusez le centre et retirez
  • Mettez de nouveau un peu de pâte dans le moule, creusez et mettez dans le creux de la farce
  • Badigeonnez au pinceau de l’eau sur les bords et collez dessus l’autre moitié de citrouille, démoulez le tout, façonnez la citrouille pour qu’elle prenne forme et si les traits de la citrouille se sont atténués, remarquez-les avec une pointe
  • Recommencez l’opérations jusqu’à épuisement de la pâte
  • Enfourner 15-20 mins.

 

Déco:

  • Mélangez du cacao avec un peu d’eau et avec un pinceau, colorez la pointe de la citrouille

 

blog 4

 


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