MUFFINS « CHAMPIGNON » CITRON, FRAMBOISE & EPICES

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 3 oeufs
  • 20g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de pépins de lin
  • 400ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • Le zeste d’un citron
  • 1/2 cuil de cannelle en poudre
  • 1/2 cuil à café d’anis en poudre
  • 1/2 cuil à café de gingembre en poudre
  • 200g de poudre d’amandre
  • 350g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • 100% fruits framboise – Saveurs et Fruits

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait, le zeste de citron et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur conventionelle
  • Mettez des caissettes dans des moules à muffins
  • Versez de la pâte de moitié au fond de moules à muffins graissés, mettez au centre du 100% fruits framboise et recouvrez de pâte à muffins
  • Remplissez de la purée de fruits dans une poche, coupez le bout assez large et mettez quelques tas de purée sur le dessus
  • Enfournez les muffins et laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les muffins sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de démouler

Pain d’épices aux amandes & au jus de pomme {Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (12 parts)

  • 100ml de miel d’acacia (ou d’agave, de coco…)
  • 150ml de sirop d’agave ou de coco
  • 180ml de jus de pomme ssa
  • 200g de farine de seigle
  • 50g d’amandes en poudre
  • 50g d’amandes effilées
  • 1 cuil à soupe d’épices à pain d’épices
  • 2 pincées de poudre de bergamote
  • 16g de bicarbonate alimentaire

PREPARATION

  • Faites tiédir le jus de pomme avec le miel et le sirop d’agave
  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs ainsi que les amandes effilées
  • Versez le mélange jus-miel-sirop d’agave et mélangez bien
  • Graissez et farinez un moule à cake de 25 cm de longueur
  • Préchauffez le four TH. (160./170°)
  • Enfournez le pain d’épices et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le pain est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

Cake bûche pomme, chocolat & épices {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 75g de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 50ml d’huile neutre
  • 370ml de lait végétal
  • 150g de poudre d’amande
  • 170g de farine de seigle bio
  • 200g de farine T110 bio
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuil à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuil à café d’anis en poudre
  • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 2 pommes
  • 100g de chocolat noir 85%
  • Margarine ou beurre
  • Cacao maigre en poudre

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le miel, l’huile et le lait végétal
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Pelez les pommes et coupez-les en morceaux ainsi que le chocolat
  • Incorporez les morceaux de pomme et de chocolat dans la préparation
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Graissez un moule à bûche avec de la margarine ou du beurre puis saupoudrez du cacao en poudre
  • Versez la pâte ensuite dans le moule
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de démouler

Gâteaux amande, avoine & spéculoos fourrés abricot {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (6 pièces)

  • 80g de margarine
  • 25ml de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 40ml de lait d’amande – Innocent
  • 180g de poudre d’amande
  • 200g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de flocons d’avoine sans gluten – Grillon d’or
  • 1/2 cuil à café de poudre de speculoos
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 pot de préparation 100% fruits abricot du roussillon – Lucien Georgelin
  • 90g de sukrin melis
  • 40ml de lait végétal ssa
  • Epices à speculoos

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, versez le miel, le lait d’amande et fouettez le tout
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez bien le tout
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Versez la moitié de la pâte dans 6 moules à tartelette à bords haut puis mettez au centre le purée de fruits puis recouvrez de pâte
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Mélangez le sukrin melis avec le lait pour obtenir un glaçage
  • Couvrez-en le dessus des gâteaux et saupoudrez des épices à spéculoos

Cake aux noix & abricots secs {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile de votre choix)
  • 350ml de boisson à avoine-amande – Ecomil
  • 30ml d’eau de fleur d’oranger
  • 150g de poudre d’amande
  • 300g de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 150g de flocons d’avoine complète
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 150g de cerneaux de noix
  • 125g de noix de cajou
  • 130g d’abricots secs sans sulfite bio

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la boisson à l’avoine et amande, l’eau de fleur d’oranger et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs puis les noix et les abricots secs coupés en morceaux
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à savarin graissé
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 à 55 minutes environ
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez-le refroidir avant de le démouler

Gâteau aux biscuits, chocolat & noix de coco {Vegan}

INGREDIENTS (9 parts)

Crème à la noix de coco:

  • 180g de yaourt au soja nature façon skyr – Alpro
  • 75g de purée de noix de coco fondue
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 50g de noix de coco râpée
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 30g de chocolat noir 28% coupé en morceaux

Crème au chocolat:

  • 210g yaourt au soja nature façon skyr – Alpro
  • 100g de chocolat noir 85% fondu
  • 10g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

Biscuits et trempage:

  • Eau tiède
  • Petits beurres aux pépites de chocolat ssa (environ 4 paquets) – Karéléa

Déco:

  • Cacao en poudre

PREPARATION

Crème à la noix de coco:

  • Dans un récipient, mettez le yaourt, la purée de noix de coco, le sirop d’agave, la noix de coco râpée, la vanille en poudre et fouettez le tout au batteur électrique puis incorporez les morceaux de chocolat

Crème au chocolat:

  • Faites comme pour la crème à la noix de coco

Biscuits et trempage:

  • Posez sur un plat un moule de présentation carré de 20×20 cm
  • Trempez des petits beurre dans de l’eau tiède puis placez-les sur le fond du moule (je n’ai rien ajouté dans l’eau car les petits beurre contiennent ce qu’il faut en goût)
  • Commencez par étalez une couche de crème au chocolat
  • Remettez une couche de petits beurre trempés
  • Etalez une couche de crème à la noix de coco
  • Une autre couche de petits beurre puis le reste de la crème au chocolat
  • Une dernière couche de petits beurre et finissez avec ce qui reste de crème à la noix de coco
  • Mettez au frais 3 heures

Déco:

  • Coupez des bandes de papier, placez-les en diagonales et saupoudrez du cacao en poudre
  • Retirez les bande de papier et remettez au frais
  • Dessert sans cuisson et délicieux 😉

Gâteau poire & figue {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 50ml d’huile neutre
  • 400ml de lait de coco – Innocent
  • 1/2 cuil à café de poudre de citron vert – Terre Exotique
  • 150g de poudre d’amande
  • 100g de farine d’avoine
  • 300g de farine T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 3 poires type conférence
  • 370g de figues fraiches
  • Préparation 100% fruits aux figues – Lucien Georgelin

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec l’huile et le lait de coco
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Pelez et coupez les poires en morceaux ainsi que les figues
  • Incorporez-les à la pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur conventionnelle
  • Remplissez la préparation dans un moule à manqué de 23 cm de diamètre
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • Nappez le dessus du gâteau avec la préparation au figues (facultatif)
  • Le gâteau est moitié cake, moitié flan et donc très fondant 😉

Gâteau marrons & framboises {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 30g de miel ô châtaignes – Adé Fabrik
  • 45 ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 400ml de lait végétal ssa
  • 120g de poudre d’amande
  • 60g de farine d’avoine complète
  • 250g de farine T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Marrons entiers cuits ssa
  • Framboises
  • Miel ô châtaigne

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le miel
  • Versez l’huile, le lait végétal et fouettez
  • Ajoutez la poudre d’amande, les farines, la poudre à lever et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Versez la pâte dans un moule rond de 23 cm de diamètre graissé
  • Disposez les marrons et des framboises sur le dessus du gâteau
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Sortez le gâteau du four quand il est cuit
  • Laissez refroidir puis démoulez
  • Nappez le dessus du gâteau avec du miel (facultatif)

Carrot cake à l’huile d’argan, datte & orange {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 3 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile d’argan – Indhyia Food
  • 400ml de lait d’amande – Innocent
  • 150g de carottes râpées
  • Le zeste d’une orange
  • 150g d’amandes en poudre
  • 180g de farine de seigle T150
  • 200g de farine T110 bio
  • 1 cuil à café de cannelle en poudre – Indhyia Food
  • 100g de dattes coupées en morceaux
  • 1 sachet de levure chimique
  • Le jus de grosses oranges

Nappage:

  • 190g de yaourt nature façon skyr ssa – Alpro
  • Le zeste d’une demie orange
  • 50g d’érythritol

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le lait d’amande, les carottes râpées, le zeste d’orange et fouettez
  • Incorporez les amandes en poudre, les farines, la levure, les morceaux de datte et mélangez bien
  • Préchauffez le four TH. (160/170°) chaleur tournante
  • Graissez et farinez un moule à kouglof ou autre à bords haut et versez-y la pâte
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 à 55 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Pressez le jus des oranges et imbibez-en le cake
  • Laissez absorber et refroidir puis démoulez-le

Nappage:

  • Mélangez le yaourt avec l’erythitol, le zeste d’orange et nappez le dessus du cake bien refroidi
  • Comme un gout de pain d’épices on m’a dit 😉

Flan pomme & chia {Options Sans gluten & Vegan}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Fond de tarte:

  • 80g de flocons d’avoine complets (sans gluten)
  • 100g de farine d’avoine demi-complète (sans gluten) – Celnat
  • 100g de poudre d’amande
  • 1/2 cuil à café rase de cannelle en poudre
  • 150g de compote de pomme ssa
  • 20g de sirop d’agave
  • 50g de crème liquide végétal

Pâte à flan:

  • 1 litre de boisson végétale amande-chia – Ecomil
  • 50g de sirop d’agave
  • 8g d’agar-agar
  • 120g de farine de soja précuit – Celnat
  • 60g de poudre d’amande
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 30g de graines de chia
  • 4 pommes
  • Miel d’acacia (ou sirop d’agave)

PREPARATION

Fond de tarte:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez le sirop d’agave, la compote et sablez
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Graissez un moule à manqué de 25cm de diamètre
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et tapissez-en le moule
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur conventionnelle

Pâte de flan:

  • Dans une casserole, versez 650g de lait végétal et mélangez-y l’agar-agar
  • Mettez à ébullition
  • Dans un récipient, versez le reste du lait végétal, mélangez-y le sirop d’agave et la farine de soja
  • Versez du lait chaud dans le récipient, fouettez puis transvasez le tout dans la casserole
  • Mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu, ajoutez la poudre d’amande, les graines de chia et mélangez
  • Versez la préparation dans le fond de tarte
  • Pelez et coupez les pommes en petits morceaux et dispersez-les sur le dessus de pâte de flan
  • Enfournez le flan et laissez cuire environ 55 minutes
  • Quand les flan est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir et mettez-le au frais une nuit
  • Démoulez et badigeonnez du miel sur les pommes