Chamias revisités

 

Je me suis amusée pendant ce ramadan à revisiter la chamia.

J’ai en autre essayé une version Vegan, à la noisette, à la noix de coco et aux graines de sésame et je peux vous dire qu’elles étaient toutes très bonnes, ça s’est très bien mangé, c’était un vrai plaisir en bouche 😉

 


 

POUR LA VERSION VEGAN (pour un moule carré 20x20cm)

– 2 verres de grosse semoule

– 1 verre d’amandes en poudre

– 1/2 verre de margarine végétale fondue

– 1/2 verre de lait d’amande

– 1/3 de verre d’eau de fleur d’oranger

– Amandes entières

 

Sirop:

– 2 verres d’eau

– 2 verres de sucre en poudre non raffiné (plus sain que le sucre basique)

– 1/3 de verre d’eau de fleur d’oranger

 

PREPARATION

– Utilisez le même verre pour la mesure des ingrédients (j’ai utilisé un gros verre à moutarde)

– Dans un récipient, mélangez ensemble tout les ingrédients secs

– Ajoutez ensuite le beurre fondu, le lait d’amandes, l’eau de fleur d’oranger et mélangez bien

– Beurrez et tapissez du papier sufurisé dans le moule

– Mettez-y la pâte, aidez-vous d’une spatule s’il faut égaliser la surface

– A l’aide d’un couteau, tracez des sillons pour formez des carrés

– Enfoncez une amande entière au centre de chaque carré

– Mettez à cuire à four chaud th.6 (180°) pendant à peu près 40mn (cela dépend des fours, surveillez la cuisson, si le gâteau a doré retirez-le du four)

– Pendant la cuisson du gâteau, vous aurez préparez le sirop

– Dans une casserole, versez le sucre, l’eau et l’eau de fleur d’oranger, mélangez pour ne pas que le sucre forme un bloc au fond de la casserole

– A ébullition du sirop, laissez encore 5mn de cuisson

– Laissez refroidir

– Quand le gâteau est cuit, versez lentement le sirop

– Laissez absorber et refroidir

– Après refroidissement, mettez la chamia au frais pendant plusieurs heures, ce sera plus facile de couper des parts.

– Déposez ces parts dans des caissettes en papier, rangez-les dans une boîte puis garder au frais.

 


 

POUR LA VERSION NOISETTE (j’ai oublié de prendre en photo)

– 2 verres de grosses semoule

– 1/2 verre d’amandes en poudre

– 1/2 verre de noisette en poudre

– 1/2 verre de beurre allégé fondu

– 1/2 verre de lait de soja

– 1/3 de verre d’eau de fleur d’oranger

 

Le sirop est le même que pour la 1ère recette


 

 

POUR LA VERSION NOIX DE COCO

– Vous faites pareil que pour la chamia à la noisette, vous remplacez le 1/2 verre de noisette par 1/2 verre de noix de coco râpée et vous en parsemerez sur le dessus de la chamia après avoir planté les amandes entières.

 


 

 

POUR LA VERSION SÉSAME

– Vous grillez et mixez des graines de sésame, vous en mettez 1/2 verre avec les amandes et vous mettrez du lait d’amande.

– Pas d’amandes entières cette fois, vous parsemerez des graines de sésame.

 

Kalb al louz (cœur à l’amande)

 

Je ne peux pas me passer de cette pâtisserie durant le ramadan donc il a fallu que je change la recette qui contient un très fort taux de sucre.

Ce kalb al louz est revisité en version saine, sans sucre, fait au sirop de pomme, c’est un peu particulier en bouche mais on s’habitue à force d’en manger.

⇒Vous pouvez aussi trouver d’autres recettes de Chamia sur le blog: avec un sirop différent & une version vegan mais aussi avec différents saveurs: coco, noisette, sésame…

kalb el louz2

 

INGREDIENTS (12 parts)

Sirop:

  • 1 litre de jus 100% pomme
  • 100ml d’eau de fleur d’oranger

 

Gâteau de semoule:

  • 180g de grosse semoule
  • 180g de semoule fine d’orge ou semoule moyenne
  • 30g de sucre de coco
  • 130ml de lait d’amande (ou autre lait végétal ou non)
  • 130ml d’eau de fleur d’oranger
  • 120g de beurre 60%mg. fondu
  • Amandes entières

 

Cœur d’amande:

  • 250g d’amande en poudre
  • 20g de beurre 60%mg. fondu
  • 100ml d’eau de fleur d’oranger

 

kalb el louz3

 

PREPARATION

Préparez le sirop la veille

  • Dans une casserole versez le jus de pomme, mettez à réduire sur feu fort jusqu’à obtenir 500ml ou même un peu plus
  • Ajoutez l’eau de fleur d’oranger
  • Laissez refroidir, couvrez

 

Gâteau de semoule & cœur d’amande:

  • Dans un récipient, mettez les semoules, le sucre de coco, mélangez
  • Versez tous les liquides, mélangez
  • Dans un autre récipient, mélangez les amandes en poudre, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger
  • Préchauffez le four TH.7 (200°)
  • Chemisez de papier sulfurisé un moule rectangle 20x30cm (pour bien démouler le gâteau)
  • Etalez au fond du moule, la moitié de la pâte à la semoule puis disposez la farce aux amandes et recouvrez de pâte
  • Tracez les parts sur le dessus et plantez une amande sur chaque carré
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four
  • Imbibez le dessus avec le sirop de pomme froid (pour une bonne infiltration du sirop, versez-le en 3 fois et non pas d’un coup)
  • Laissez refroidir puis mettez-le au frais 3 heures environ
  • Démoulez si vous le pouvez pour bien couper les parts puis mettez-les dans des caissettes
  • Gardez au frais
  • Mon kalb al louz n’est pas coulant de sirop mais c’est voulu, je n’aime pas les sirops dégoulinants
  • Si vous aimez bien mouillé, faites et ajoutez plus de sirop de pomme

 

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