Dartois amande, pomme, figue & épices

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Pâte feuilletée:

  • 125g de farine T80
  • 125g de farine T55
  • 5g de sel
  • 112ml d’eau
  • 125g de beurre

Garniture crème amande aux épices, pomme et figue:

  • 190g de compote de pomme
  • 20g de poudre d’agave
  • 100g de poudre d’amande
  • 1 cuil à café d’épices à pain d’épices
  • 3 pommes
  • 20g de sirop d’agave
  • 60g de morceaux de figues

Dorure:

  • 1 oeuf
  • Amandes concassées

PREPARATION

Pâte feuilletée:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sel, versez l’eau et malaxez jusqu’à obtenir une pâte assez dure
  • Etalez-la en un long rectangle, aplatissez le bloc de beurre dur, placez-le au centre du rectangle et rabattez les extrémités du rectangle sur le beurre en formant une enveloppe
  • Abaissez au rouleau et reformez un rectangle en farinant si ça colle, faites ainsi 1 tour, 1 tour double
  • Mettez la pâte au frais 1 heure environ
  • Farinez le plan de travail et faites encore 1 tour simple
  • Mettez au fais

Garniture crème d’amande, pomme et figues:

  • Mélangez la compote de pomme avec la poudre d’agave, la poudre d’amande et les épices à pain d’épices
  • Mettez de côté
  • Pelez les pommes, coupez-les en morceaux
  • Mettez-les dans une poêle, versez dessus le sirop d’agave et faites cuire légèrement les pommes
  • Une fois qu’elles ont un peu fondu, retirez du feu et mélangez-y les morceaux de figues
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Etalez la pâte feuilletée en un rectangle de 25x 20, coupez 2 rectangles de 10cm, mettez en un au frais
  • Placez le rectangle sur une feuille de papier sulfurisé posez sur une plaque de four
  • Etalez la crème d’amande en laissant des bords 2cm
  • Couvrez la crème avec le mélange pommes-figues
  • Abaissez le 2ème pâton et couvrez-en la garniture
  • Collez et coupez les bords

Dorure:

  • Dorez le dessus du dartois à l’oeuf
  • Tracez des traits à l’aide d’une lame
  • Parsemez des amandes concassées sur les cotés
  • Enfournez-le et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand le dartois est cuit, sortez-le du four

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