
INGREDIENTS (16 parts)
Fondant chocolat-citrouille:
- 3 oeufs
- 30g de sucre de coco
- 420g de purée de citrouille
- 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange
- 120g de chocolat noir fondu
- 80g de farine d’avoine sans gluten
- 100g de poudre d’amande
- 1/2 sachet de poudre à lever
Crème pâtissière à l’amande:
- 250ml de lait végétal
- 2 pincées de vanille en poudre
- 2 oeufs
- 40ml de sirop d’agave
- 50g de farine T110
- 80g de purée d’amande
Garniture:
- 80g de d’amandes concassées
- 50g de pépites de chocolat au sucre de fleur de coco – Max de Genie

PREPARATION
Fondant chocolat-citrouille:
- Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
- Ajoutez la purée de citrouille, l’arôme, le chocolat noir fondu, la farine, la poudre d’amande et la poudre à lever
- Mettez cette préparation dans un moule carré de 20x20cm en silicone ou en métal que vous graisserez
Crème pâtissière à l’amande:
- Faites bouillir le lait avec la vanille
- Fouettez les oeufs avec le sirop d’agave et la farine
- Versez un peu de lait chaud et mélangez
- Transvasez le tout dans la casserole avec le reste du lait et mettez à épaissir en remuant sans arrêt sur feu moyen
- Retirez du feu et mélangez-y la purée d’amande
- Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
- Couvrez de crème le dessus du fondant
Garniture:
- Parsemez les amandes concassées et les pépites de chocolat sur la crème
- Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes
- Quand le fondant est cuit, sortez-le du four
- Laissez bien refroidir au frais pendant 3 heures environ avant le le démouler
- Hyper, hyper fondant sous le palais et croquant sous les dents 😉
