INGREDIENTS (16 parts)

Fondant chocolat-citrouille:

• 3 oeufs
• 30g de sucre de coco
• 420g de purée de citrouille
• 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange
• 120g de chocolat noir fondu
• 80g de farine d’avoine sans gluten
• 100g de poudre d’amande
• 1/2 sachet de poudre à lever

Crème pâtissière à l’amande:

• 250ml de lait végétal
• 2 pincées de vanille en poudre
• 2 oeufs
• 40ml de sirop d’agave
• 50g de farine T110
• 80g de purée d’amande

Garniture:

• 80g de d’amandes concassées
• 50g de pépites de chocolat au sucre de fleur de coco – Max de Genie

PREPARATION

Fondant chocolat-citrouille:

• Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
• Ajoutez la purée de citrouille, l’arôme, le chocolat noir fondu, la farine, la poudre d’amande et la poudre à lever
• Mettez cette préparation dans un moule carré de 20x20cm en silicone ou en métal que vous graisserez

Crème pâtissière à l’amande:

• Faites bouillir le lait avec la vanille
• Fouettez les oeufs avec le sirop d’agave et la farine
• Versez un peu de lait chaud et mélangez
• Transvasez le tout dans la casserole avec le reste du lait et mettez à épaissir en remuant sans arrêt sur feu moyen
• Retirez du feu et mélangez-y la purée d’amande
• Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
• Couvrez de crème le dessus du fondant

Garniture:

• Parsemez les amandes concassées et les pépites de chocolat sur la crème
• Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes
• Quand le fondant est cuit, sortez-le du four
• Laissez bien refroidir au frais pendant 3 heures environ avant le le démouler
• Hyper, hyper fondant sous le palais et croquant sous les dents 😉