INGREDIENTS (10 à 12 parts)

• 3 oeufs
• 25g de sucre de coco
• 55ml d’huile de lin (ou autre)
• 400ml de lait végétal ssa
• 2 gouttes d’arôme liquide naturel d’orange
• 150g de poudre d’amande
• 80g de farine d’avoine
• 250g de farine de petit épeautre (ou de blé)
• 1 sachet de poudre à lever
• 6 oranges sanguines
• 1 pot de rondelles d’ananas en conserve ssa – St Mamet

Nappage:

• 80ml de jus d’orange sanguine (ou jus d’orange)
• 40ml d’eau
• 20ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
• 1,50g d’agar-agar

PREPARATION

• Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
• Versez l’huile, le lait végétal, l’arôme et fouettez
• Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
• Pelez les oranges et coupez les en rondelles et coupez en 2 la moitié des rondelles
• Egouttez les rondelles d’ananas et coupez les en 4
• Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
• Versez la moitié de la pâte dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre
• Déposez des quartiers d’orange et d’ananas en alternance sur la pâte puis recouvrez avec le reste de la pâte
• Posez sur le dessus du cake, des rondelles d’orange puis des quartiers d’ananas et au centre une rondelle d’orange
• Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
• Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

Nappage:

• Pressez les oranges, filtrez les pépins et la pulpe dans une passoire puis versez le jus dans une casserole
• Ajoutez l’eau, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
• Mettez la casserole à ébullition durant 3 minutes en remuant un peu
• Retirez du feu, laissez tiédir et légèrement épaissir puis nappez-en le dessus des fruits
• Cake moelleux avec ces dernières oranges de la saison