INGREDIENTS (6 pièces)

Praliné:

• 150g d’amandes non émondées
• 150g de noisettes non émondées
• 80g de sucre de coco
• 10cl d’eau

Fondants:

• 1 pot (400ml) yaourt almond start nature – Abbott Kinney’s (ou autre yaourt végétal)
• 200ml de lait d’amande – Provamel (ou autre lait végétale)
• 50g de chocolat noir 90% fondu
• 8g d’agar-agar

Crème anglaise végan:

• 500ml de lait d’amande – Provamel
• 30ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
• 1/2 cuil à café de vanille en poudre
• 1 pincée de curcuma
• 50g de farine soja précuit – Celnat (ou farine de lupin)

PREPARATION

Pralin:

• Mettez les amandes et les noisettes à griller dans le four
• Retirez du four
• Dans une poêle, mélangez le sucre de coco avec l’eau et faites fondre puis ajoutez les fruits secs et enrobez-les dans le sucre et jusqu’à ce ça se consolide
• Mixez finement le tout

Fondants:

• Dans un récipient, mélangez le yaourt avec le lait d’amande, le praliné, le chocolat fondu et l’agar-agar
• Transvasez la préparation dans une casserole et mettez sur feu moyen, porter à ébullition en remuant sans arrêt pendant 5 minutes
• Retirez du feu
• Versez les fondants dans des moules en silicone de 8cm de diamètre
• Mettez au frais 6 heures environ

Crème anglaise végan:

• Faites chauffer la moitié du lait d’amande
• Dans l’autre moitié, ajoutez-y le sirop d’agave, la vanille en poudre, le curcuma, la farine de soja et mélangez bien le tout
• Versez un peu de lait chaud, mélangez puis reversez le tout dans la casserole
• Mettez sur feu moyen à épaissir en remuant sans arrêt puis retirez du feu et laissez refroidir
• Au moment de servir les fondants, démoulez-les et versez autour la crème anglaise
• Une vraie petite merveille pour le palais et les papilles 😉