INGREDIENTS (6 pièces)

Insert gelée d’érable:

• 100ml de sirop d’érable
• 60ml d’eau
• 1g d’agar-agar

Palets crus:

• 40g de farine d’avoine demi-complète – Celnat
• 80g de poudre d’amande
• 30g de flocons d’avoine
• 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
• 15ml d’huile de coco fondu

Crème aux noix:

• 300g de purée de noix ssa
• 220g de tofu soyeux
• 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
• 20g de noix de pécan hachées

Nappage:

• 150g de chocolat noir 90%
• 2 cuil à soupe d’huile de coco
• Noix de pécan hachées

PREPARATION

Insert gelée d’érable:

• Dans une casserole, versez l’eau, le sirop d’érable, ajoutez l’agar-agar et mélangez
• Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
• Laissez un peu refroidir puis versez la préparation dans des moules silicone petits dômes de 4cm de diamètre et mettez au frais

Palets crus:

• Mélangez la farine d’avoine, la poudre d’amande, les flocons d’avoine, le sirop d’agave et l’huile de coco
• Etalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé, posez une autre feuille dessus et étalez au rouleau à pâtisserie
• Mettez au frais pour que ça durcisse

Crème aux noix:

• Dans un robot, mettez la purée de noix, le tofu soyeux, le sirop d’agave et mixez le tout
• Transvasez dans un récipient et ajoutez les noix de pécan
• Garnissez de la crème dans des moules dôme en silicone de 8cm de diamètre, démoulez les inserts à l’érable, placez-les au centre puis recouvrez de crème
• Mettez au congélateur pendant 6 heures environ

Nappage:

• Faites fondre le chocolat, ajoutez l’huile de coco
• démoulez les dômes sur une grille, versez et couvrez les dômes avec le chocolat fondu puis parsemez des noix de pécan hachées sur le dessus
• Les dômes sortant du congélateur, le chocolat va rapidement se figer
• Coupez les palets avec un emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre
• Posez les dômes sur les palets
• Gardez-les au frais
• Petite gourmandise aux saveurs canadiennes, un vrai régal 😉