INGREDIENTS (17 à 18 pièces)

• 50g de farine de patate douce (ou autre farine sans gluten)
• 50g de farine de manioc (ou autre farine sans gluten)
• 75g de farine de grand épeautre – Ethiquable (Paysans d’ici)
• 20g de sucre de coco
• 20g de margarine végétale allégée
• 1/2 cuil à café d’arôme naturel liquide de citron
• 110ml de lait de cajou ssa – Provamel (ou autre lait végétal)
• 125g de pâte d’abricot – Rapunzel
• 75g de noix de cajou grillées mixées
• 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
• 2 cuil à café de sirop d’agave (ou sirop de coco)
• 1 cuil à café de lait de cajou ssa (ou autre lait végétal)

PREPARATION

• Dans un récipient, mélangez les farines avec le sucre de coco
• Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
• Versez l’arôme, le lait végétal, malaxez et formez une pâte
• Mélangez la pâte d’abricot avec les noix de cajou mixées
• Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez des boules de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncakes, aplatissez le tampon dessus
• Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
• Posez les mooncakes sur une plaque de four
• Mélangez le sirop d’agave avec le lait végétal et badigeonnez-en le dessous des biscuits et enfournez-les
• Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
• Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
• Rangez-les dans une boite hermétique