INGREDIENTS (10 pièces)

Fonds de tartelette:

• 150g de noisette en poudre
• 105g de farine de lupin – Markal
• 30g de sucre de coco
• 90g de purée pêche-cerise – Côteaux Nantais
• 2 gouttes d’arôme liquide de citron
• 180ml de lait de noisette ssa (ou autre lait végétal)
• 4g de poudre à lever

 

Garniture:

• 200g de purée pêche-cerise
• 3g de gomme guar
• 120g de cerises dénoyautées
• 1 pêche plate (ou autre)

 

Nappage:

• 50ml d’eau
• 15ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
• 1cuil à café de jus de citron
• 1g d’agar-agar

 

 

PREPARATION

Fonds de tartelettes:

• Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la purée, l’arôme, le lait, la poudre à lever et fouettez bien le tout
• Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
• Remplissez la pâte dans des moules à tartelettes à fonds antiadhésifs
• Posez les moules sur une plaque et enfournez-les
• Laissez cuire environ 25 minutes
• Quand les fonds sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

 

Garniture:

• Mélangez la purée de fruits avec la gomme guar puis garnissez-en les creux des fonds de tartelette
• Coupez les cerises en 2, pelez la pêche et coupez de fines tranches
• Posez des demis cerises en bordure, au centre des tranches de pêche, terminez en déposant au centre des pêches une demi cerise

 

Nappage:

• Dans une casserole, mettez l’eau, le sirop d’agave, le jus de citron, l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition pendant 3 minutes
• Nappez-en le dessus des fruits
• Laissez gélifier puis rangez-les dans un endroit frais
• Quand j’ai réalisé ces tartelettes, c’était encore le temps des cerises :), vous pouvez changer en mettant d’autres de fruits rouges comme des framboises ou des myrtilles