INGREDIENTS (16 parts)

Pâte levée:

• 150ml de lait d’amande ssa tiédi
• 10g de levure de boulanger
• 300g de farine T80 bio
• 15g de sucre de coco
• une pincée de sel
• 50g de margarine végétale allégée

 

Fourrage:

• 365g de noix de cajou mixée
• 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
• 200g de compote de pommes ssa
• 200g de pistache en poudre
• 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
• 300g de compote de pommes ssa

 

Dorure:

• 2 cuillères à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)
• 1 cuillère à soupe de lait d’amande ssa

 

 

PRÉPARATION

Pâte levée:

• Diluer la levure dans un peu de lait d’amande
• Dans un récipient mélangez la farine avec le sucre de coco, le sel
• Ajouter la margarine et sablez le tout entre vos mains
• Ajouter la levure diluée puis mélangez
• Verser le lait d’amande, malaxez et formez une pâte
• Parsemez de la farine sur la boule de pâte, couvrez d’un torchon et laissez lever 30 minutes

 

Fourrage:

• Mélangez les noix de cajou mixées avec le sirop d’agave et la compote de pommes
• Faire de même avec la poudre de pistache
• Partagez la pâte levée en deux parts égales, abaissez une première part sur 28cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé
• Remplissez les fourrages dans des poches à douilles
• Commencez par faire un rond de pistache ou de cajou, comme vous le souhaitez puis alterner les fourrages en faisant des cercles
• Posez cette partie de galette sur une plaque de four
• Sur un plan de travail fariné, abaissez la deuxième part sur 28cm de diamètre
• Recouvrez le fourrage avec cette deuxième part étalée
• Collez bien les bords
• Insérez autour un cercle à tarte de 28cm
• Aplatissez avec votre main le dessus de la galette

 

Dorure:

• Mélangez le sirop d’agave avec le lait d’amande, badigeonnez-en le dessus de la galette
• Décorez comme vous le souhaitez avec un emporte-pièces ou une lame de couteau
• Couvrez à nouveau avec un saladier et mettre un torchon sur le saladier
• Laissez lever 30 minutes
• Préchauffez le four à 200° C (TH. 7) Four à chaleur tournante
• Enfournez la galette et laissez cuire 25 à 30 minutes
• Lorsque la galette est cuite, sortez la du four, laissez refroidir avant de la démouler
• A manger chaud ou froid avec une boisson chaude
• Conservez au frais si elle n’est pas mangée immédiatement

 

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