Carrot cake myrtille & graines {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 parts)

4 oeufs
25g de sucre de coco
50ml d’huile de pépins de raisin
2 yaourts nature au soja
110g de carottes râpées
180g de farine T80 bio
100g de farine de seigle bio (ou autre: de blé, épeautre…)
80g de flocons de seigle bio (ou flocons d’avoine)
1/2 cuil à café d’épices à pain d’épices
1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
80g de graines (tournesol, lin, kasha, sésame brun et noir, courge) – Mix multivitaminé Celnat
160g de myrtilles (facultatif)

Nappage à la myrtille:

PREPARATION

Fouettez les oeufs avec le sucre de coco
Ajoutez l’huile, les yaourts, les carottes râpées et fouettez
Incorporez les ingrédients secs puis mélangez dans la préparation les graines et les myrtilles
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Graissez et farinez un moule à cake de 25cm de long
Versez-y la pâte et enfournez-le
Laissez cuire environ 45 à 50 minutes
Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

Nappage à la myrtille:

Fouettez la crème de coco avec la compote, le sucre de bouleau, l’huile de coco et la gomme guar
Nappez le dessus du cake avec la crème (la crème va couler, vous pourrez facilement retirer le surplus ou laissez ainsi)
Parsemez des graines sur le dessus
Gardez le cake au frais s’il n’est pas consommé rapidement à cause du nappage