INGREDIENTS (29 pièces)

Rochers coco-pistache:

• 150g de noix de coco râpée
• 50g de brisures de pistaches
• 25g de sirop de fleur de coco (ou d’agave)
• 30g d’huile de coco vierge fondue
• 100ml de crème liquide de coco (ou autre crème liquide)

 

Biscuits:

• 100g de farine d’avoine sans gluten
• 100g de farine de tapioca (ou autre farine sans gluten)
• 25g de sucre de coco
• 1/2 cuil à café de vanille en poudre
• 40ml d’huile de coco vierge fondue
• 80g de crème de coco (ou autre crème liquide)
• Confiture de votre choix

 

 

PREPARATION

Rochers coco-pistache:

• Mélangez la noix de coco avec les brisures de pistache, le sirop de fleur de coco, l’huile de coco, la crème liquide et formez une pâte un peu collante
• Préchauffez le four TH.6 (180°)
• Remplissez la préparation dans un moule en silicone aux formes pyramide puis enfournez-les
• Laissez cuire 10 à 15 minutes environ
• Sortez-les du four, laissez refroidir, démoulez et répétez l’opération avec le restant de préparation

 

Biscuits:

• Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez l’huile de coco, sablez
• Versez la crème de coco, malaxez et formez une pâte
• Abaissez la pâte sur un plan de travail, coupez des carrés un tout petits peu plus grands que les rochers
• Posez-les sur une plaque de four et enfournez-les
• Laissez cuire environ 15 minutes à la même température que pour les rochers
• Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
• Etalez au centre des carrés de biscuits de la confiture sans sucre puis collez les rochers
• Un mélange en bouche de croquant et de moelleux, une vraie régalade je vous assure surtout quand on aime la noix de coco comme moi 😉