INGREDIENTS (6 pièces)

Palets crus au chocolat:

• 100g de chocolat noir 100% (Weiss)
• 80g d’amande en poudre
• 50g de farine de coco bio
• 20g de sucre de coco
• 100g de compote de pomme ssa

 

Crème à l’amande:

• 240g de beurre d’amande grillées 100%
• 300g de yaourt nature au soja
• 35ml de sirop d’agave (ou de coco)
• 2 cuil à café d’eau de fleur d’oranger
• 5g de gomme guar

 

Fourrage:

• Pâte à tartiner chocolat-argan (écume d’argan Indiya)

 

Déco (facultatif):

• Brisures d’amande
• Amandes enrobées de chocolat sans sucre

 

 

PREPARATION

Palets crus au chocolat:

• Faites fondre le chocolat
• Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre avec la farine de coco, le sucre de coco et la compote de pomme et le chocolat fondu
• Formez une pâte, abaissez-la sur une feuille de papier sulfurisé et coupez des cercles de la taille des moules en silicone que vous allez utiliser
• Mettez-les au frais

 

Crème à l’amande:

• Réduisez en pommade le beurre d’amande, ajoutez le yaourt, le sirop d’agace, l’eau de fleur d’oranger, la gomme guar et fouettez énergiquement
• Dans un moule en silicone à empreintes rondes (j’ai utilisé des moules vertigo), tapissez de la crème sur le fond et les parois des moules, mettez au centre la pâte à tartiner chocolat-argan puis recouvrez avec la crème
• Mettez le moule au congélateur 3 heures
• Démoulez et posez-les sur les palets au chocolat

 

Déco:

• Parsemez des brisures d’amande sur le dessus de la crème et plantez au centre une amande enrobée de chocolat ou une amande entière non émondée
• Mettez et gardez au frais