INGREDIENTS (12 parts)

• 1kg d’abricots pas trop mûres

 

Pâte à cake:

• 4 oeufs
• 25g de sucre de coco
• 50ml d’huile de noisette vierge
• 300ml de boisson cacaoté au kamut (Amandin)
• 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
• 250g de farine T80 bio
• 200g de farine d’épeautre T80 bio
• 1 sachet de levure chimique

 

Crème d’amande-noisette:

• 95g de purée 100% amandes
• 200g de compote pomme-abricot ssa (Charles & Alice)
• 25g de sucre de coco
• 1 oeuf
• 80g de noisette en poudre
• 80g d’amande en poudre

 

Nappage:

• 100g de compote pomme-abricot ssa
• 1 goutte d’arôme naturel liquide de citron
• 100ml d’eau
• 20ml de sirop de coco
• 1,60g d’agar-agar

 

 

PREPARATION

• Coupez les abricots en 2 et dénoyautez-les

 

Pâte à cake:

• Fouettez les oeufs avec le sucre de coco
• Ajoutez l’huile, la boisson cacaoté, l’arôme et fouettez à nouveau
• Incorporez les ingrédients secs
• Graissez et farinez un moule à manqué de 25cm de diamètre et versez la pâte au fond du moule, mettez de côté
• Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Crème amande-noisette:

• Réduisez en pommade la purée d’amande, ajoutez la compote, le sucre de coco, l’oeuf, les noisettes et les amandes en poudre et mélangez
• Couvrez la pâte à cake avec la crème
• Posez les moitiés d’abricot en les chevauchant sur la crème
• Enfournez le cake et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
• Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler délicatement

 

Nappage:

• Dans une casserole, mélangez la compote, l’arôme, l’eau, le sirop de sucre et l’agar-agar
• Mettez à ébullition sur feu moyen puis nappez le dessus du cake
• Laissez gélifier
• Gardez le cake au frais à cause le la chaleur, la crème d’amande et noisette risque de rancir très vite à température ambiante