Cake aux abricots, amande & noisette {Sans lactose}

cake aux abricot, amandes et noisettes

 

INGREDIENTS (12 parts)

  • 1kg d’abricots pas trop mûres

 

Pâte à cake:

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de noisette vierge
  • 300ml de boisson cacaoté au kamut (Amandin)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 250g de farine T80 bio
  • 200g de farine d’épeautre T80 bio
  • 1 sachet de levure chimique

 

Crème d’amande-noisette:

  • 95g de purée 100% amandes
  • 200g de compote pomme-abricot ssa (Charles & Alice)
  • 25g de sucre de coco
  • 1 oeuf
  • 80g de noisette en poudre
  • 80g d’amande en poudre

 

Nappage:

  • 100g de compote pomme-abricot ssa
  • 1 goutte d’arôme naturel liquide de citron
  • 100ml d’eau
  • 20ml de sirop de coco
  • 1,60g d’agar-agar

 

cake aux abricot, amandes et noisettes2

 

PREPARATION

  • Coupez les abricots en 2 et dénoyautez-les

 

Pâte à cake:

  • Fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la boisson cacaoté, l’arôme et fouettez à nouveau
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Graissez et farinez un moule à manqué de 25cm de diamètre et versez la pâte au fond du moule, mettez de côté
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Crème amande-noisette:

  • Réduisez en pommade la purée d’amande, ajoutez la compote, le sucre de coco, l’oeuf, les noisettes et les amandes en poudre et mélangez
  • Couvrez la pâte à cake avec la crème
  • Posez les moitiés d’abricot en les chevauchant sur la crème
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler délicatement

 

Nappage:

  • Dans une casserole, mélangez la compote, l’arôme, l’eau, le sirop de sucre et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition sur feu moyen puis nappez le dessus du cake
  • Laissez gélifier
  • Gardez le cake au frais à cause le la chaleur, la crème d’amande et noisette risque de rancir très vite à température ambiante

 

cake aux abricot, amandes et noisettes3

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