Je les ai appelé ainsi parce que « crêpes aux amandes & chocolat façon croissants aux amandes » ça faisait un peu long comme titre 😉

 

 

INGREDIENTS (7 pièces)

Pâte à crêpes:

• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 600ml de lait d’amande ssa (Bjorg)
• 1 cuil à soupe d’huile de noix vierge
• 120g de farine complète T150 bio
• 150g de farine T80 bio

 

Crème amandes et chocolat:

• 200g d’amande en poudre
• 25g de sucre de coco
• 1/2 cuil à café de vanille en poudre
• 1 oeuf
• 100g de compote de pomme ssa
• 50g de pépites de chocolat au sucre de coco (Plamil)

 

Panure:

• 2 cuil à soupe de sirop de fleur de coco
• 3 cuil à soupe de crème liquide d’amande (ou autre crème végétale)
• Amandes effilées

 

Décor:

• Chocolat fondu
• Sukrin melis

 

 

PREPARATION

Pâte à crêpe:

• Fouettez les oeufs avec le sel, la moitié du lait et l’huile de noix
• Ajoutez les farines et mélangez énergiquement
• Versez le reste du lait, mélangez
• Couvrez et laissez la pâte reposer 15 minutes
• Chauffez une grande poêle anti-adhésive, graissez-la une seule fois puis réalisez vos crêpes
• Laissez-les refroidir
• Coupez-les en triangle

 

Crème d’amande et chocolat:

• Dans un récipient, mélangez la poudre d’amande avec le sucre de coco, la vanille, l’oeuf, la compote et les pépites de chocolat
• Préchauffez le four Th.6 (180°)
• Mettez de la crème d’amande sur la partie grande des triangles de crêpe puis roulez-les comme des croissants (pointe des croissants en dessous)
• Posez les crêp’ssants sur une plaque de four

 

Panure:

• Mélangez la crème liquide avec le sirop de sucre de coco, badigeonnez les dessus des croissants et couvrez d’amandes effilées
• Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes

 

Décor:

• Quand les croissants ont dorés, sortez-les du four, laissez-les refroidir puis faites des filaments de chocolat et saupoudrez de sukrin melis sur le dessus