INGREDIENTS (12 cakes)

Caramel de pommes:

• 1 litre de jus de pommes sans sucre ajouté

 

Pâte à cakes:

• 3 oeufs
• 30g de sucre de coco
• 40ml d’huile de pépins de raisin
• 120ml de lait de soja ssa
• 230g de farine d’épeautre bio
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 cuil à café d’épices à speculoos
• 3 petites pommes
• 70g de groseilles séchées

 

Glaçage:

• Caramel de pommes
• 50ml de crème liquide de soja
• 1,50g d’agar-agar

 

 

PREPARATION

Caramel de pommes à préparer la veille:

• Versez le jus de pommes dans une casserole et mettez à réduire sur feu moyen (quand vous voyez que le jus est devenu très sombre et qu’il ne reste pas grand chose dans la casserole, retirez du feu)
• Mettez le caramel obtenu dans un pot en verre avec couvercle et laissez refroidir et épaissir

 

Pâte à cakes:

• Trempez les groseilles dans de l’eau chaude
• Fouettez les œufs avec le sucre de coco puis incorporez l’huile, le lait et fouettez à nouveau
• Ajoutez la farine, la levure, les épices et mélangez
• Egouttez les groseilles, séchez-les et enveloppez-les de farine
• Pelez et coupez les pommes en tous petits morceaux puis intégrez-les à la pâte à cake
• Préchauffez le four TH.6 (180°)
• Versez la pâte dans des petits moules à cake en silicone pour un meilleur démoulage, posez-les sur une plaque de four et enfournez-les
• Laissez cuire environ 30 à 35 minutes
• Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
• Démoulez

 

Glaçage:

• Versez le caramel de pommes dans une casserole avec la crème liquide et l’agar-agar, mélangez
• Mettez à ébullition pendant 2 minutes, retirez du feu et laissez un peu épaissir puis couvrez le dessus des cakes
• Laissez gélifier et rangez les cakes dans une boite hermétique