Crèmes à la semoule, pistache & fruits rouges {Vegan – IG bas}

entremets à la semoule, pistache et fruits rouges

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Insert aux fruits rouges:

  • 60g de framboises
  • 50g de groseilles
  • 15g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 1g d’agar-agar

 

Crèmes:

  • 580ml de lait de soja ssa
  • 170ml de crème liquide de soja
  • 30g de sucre d’agave en poudre (ou xylitol)
  • 3g d’agar-agar
  • 90g de semoule fine complète
  • 50g de pistache en poudre

 

Nappage:

  • 125g de confiture 4 fruits rouges ssa (favols)
  • 1g d’agar-agar
  • Morceaux de pistaches

 

entremets à la semoule, pistache et fruits rouges3

 

PREPARATION

Inserts fruits rouges:

  • Mettez les fruits rouges dans une casserole avec le sirop d’agave, l’agar-agar, mélangez et mettez sur feu doux à fondre pendant 3 minutes
  • Retirez du feu, écrasez un peu les fruits et remplissez la bouillie de fruits dans des petits moules silicones demi-cercle
  • Mettez au congélateur

 

Crèmes:

  • Dans une casserole, mélangez le lait, la crème liquide, l’agar-agar puis faites chauffer
  • Quand le liquide a chauffé, versez en pluie la semoule en remuant énergiquement
  • Continuez de remuer jusqu’à épaississement de la préparation puis incorporez la poudre de pistache
  • Laissez refroidir
  • Mettez de la crème de moitié dans des moules en silicone charlotte ou autre
  • Sortez les inserts du congélateur, démoulez et insérez-les au centre de la crème puis recouvrez de crème
  • Mettez les crèmes au congélateur pendant 2 heures puis démoulez-les

 

Nappage:

  • Mixez la confiture, ajoutez l’agar-agar, mélangez puis à ébullition sur feu moyen pendant 2 minutes
  • Laissez épaissir puis versez la confiture sur les crèmes, déposez au centre des petits morceaux de pistache
  • Gardez au frais et mangez rapidement

 

entremets à la semoule, pistache et fruits rouges4

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