INGREDIENTS (6 pièces)

Insert aux fruits rouges:

• 60g de framboises
• 50g de groseilles
• 15g de sirop d’agave (ou de coco)
• 1g d’agar-agar

 

Crèmes:

• 580ml de lait de soja ssa
• 170ml de crème liquide de soja
• 30g de sucre d’agave en poudre (ou xylitol)
• 3g d’agar-agar
• 90g de semoule fine complète
• 50g de pistache en poudre

 

Nappage:

• 125g de confiture 4 fruits rouges ssa (favols)
• 1g d’agar-agar
• Morceaux de pistaches

 

 

PREPARATION

Inserts fruits rouges:

• Mettez les fruits rouges dans une casserole avec le sirop d’agave, l’agar-agar, mélangez et mettez sur feu doux à fondre pendant 3 minutes
• Retirez du feu, écrasez un peu les fruits et remplissez la bouillie de fruits dans des petits moules silicones demi-cercle
• Mettez au congélateur

 

Crèmes:

• Dans une casserole, mélangez le lait, la crème liquide, l’agar-agar puis faites chauffer
• Quand le liquide a chauffé, versez en pluie la semoule en remuant énergiquement
• Continuez de remuer jusqu’à épaississement de la préparation puis incorporez la poudre de pistache
• Laissez refroidir
• Mettez de la crème de moitié dans des moules en silicone charlotte ou autre
• Sortez les inserts du congélateur, démoulez et insérez-les au centre de la crème puis recouvrez de crème
• Mettez les crèmes au congélateur pendant 2 heures puis démoulez-les

 

Nappage:

• Mixez la confiture, ajoutez l’agar-agar, mélangez puis à ébullition sur feu moyen pendant 2 minutes
• Laissez épaissir puis versez la confiture sur les crèmes, déposez au centre des petits morceaux de pistache
• Gardez au frais et mangez rapidement