Je ne peux pas me passer de cette pâtisserie durant le ramadan donc il a fallu que je change la recette qui contient un très fort taux de sucre.

Ce kalb al louz est revisité en version saine, sans sucre, fait au sirop de pomme, c’est un peu particulier en bouche mais on s’habitue à force d’en manger.

⇒Vous pouvez aussi trouver d’autres recettes de Chamia sur le blog: avec un sirop différent & une version vegan mais aussi avec différents saveurs: coco, noisette, sésame…

 

INGREDIENTS (12 parts)

Sirop:

• 1 litre de jus 100% pomme
• 100ml d’eau de fleur d’oranger

 

Gâteau de semoule:

• 180g de grosse semoule
• 180g de semoule fine d’orge ou semoule moyenne
• 30g de sucre de coco
• 130ml de lait d’amande (ou autre lait végétal ou non)
• 130ml d’eau de fleur d’oranger
• 120g de beurre 60%mg. fondu
• Amandes entières

 

Cœur d’amande:

• 250g d’amande en poudre
• 20g de beurre 60%mg. fondu
• 100ml d’eau de fleur d’oranger

 

 

PREPARATION

Préparez le sirop la veille

• Dans une casserole versez le jus de pomme, mettez à réduire sur feu fort jusqu’à obtenir 500ml ou même un peu plus
• Ajoutez l’eau de fleur d’oranger
• Laissez refroidir, couvrez

 

Gâteau de semoule & cœur d’amande:

• Dans un récipient, mettez les semoules, le sucre de coco, mélangez
• Versez tous les liquides, mélangez
• Dans un autre récipient, mélangez les amandes en poudre, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger
• Préchauffez le four TH.7 (200°)
• Chemisez de papier sulfurisé un moule rectangle 20x30cm (pour bien démouler le gâteau)
• Etalez au fond du moule, la moitié de la pâte à la semoule puis disposez la farce aux amandes et recouvrez de pâte
• Tracez les parts sur le dessus et plantez une amande sur chaque carré
• Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes
• Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four
• Imbibez le dessus avec le sirop de pomme froid (pour une bonne infiltration du sirop, versez-le en 3 fois et non pas d’un coup)
• Laissez refroidir puis mettez-le au frais 3 heures environ
• Démoulez si vous le pouvez pour bien couper les parts puis mettez-les dans des caissettes
• Gardez au frais
• Mon kalb al louz n’est pas coulant de sirop mais c’est voulu, je n’aime pas les sirops dégoulinants
• Si vous aimez bien mouillé, faites et ajoutez plus de sirop de pomme