INGREDIENTS (5 dômes)

Sablés:

• 80g d’amandes en poudre
• 30g d’amandes concassées
• 10g de sucre de coco
• 1/2 cuil à d’extrait liquide d’amande amère
• 50g de compote de pomme ssa

 

Insert framboise:

• 130g de framboises
• 10g de sirop d’agave (ou de coco, miel d’acacia…)
• 0,50g d’agar-agar
• 1 cuil à soupe d’eau
• Le jus d’un demi-citron

 

Crème à la mangue:

• 1 mangue
• 50g de noix de coco râpée
• 20g de sukrin melis (erithrytol)
• 150g de Philadelphia sans lactose

 

Glaçage:

• 1 mangue
• 2 compote de fruits exotiques sans sucre ajouté
• 40g de sirop d’agave (ou de coco, miel d’acacia…)
• 50ml de crème de coco
• 4,50g d’agar-agar
• 600ml d’eau

 

Décoration:

• Noix de coco râpée
• Framboises

 

 

PREPARATION

Sablés:

• Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez l’extrait d’amande, la compote de pomme, malaxez et formez une pâte
• Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des cercles qui s’inséreront dans les dômes
• Préchauffez le four TH.6 (180°)
• Posez les sablés sur une plaque de four, enfournez-les et laissez cuire 15 minutes
• Quand ils sont cuits sortez-les du four et mettez-les de côté

 

Insert framboise:

• Dans une casserole; mettez les framboises, le sirop d’agave, l’agar-agar, l’eau et le jus de citron
• Portez le tout à ébullition pendant 3 minutes en remuant puis retirez du feu
• Versez la préparation dans des petits moules dômes, mettez au congélateur

 

Crème à la mangue:

• Pelez la mangue et coupez-la en tout petits morceaux
• Fouettez le Philadelphia avec la noix de coco et le sukrin melis puis ajoutez les morceaux de mangue et mélangez
• Couvrez les parois de moules silicone dôme avec la crème, mettez au centre l’insert framboise puis terminez en posant les sablés
• Mettez au congélateur à durcir pendant 3 heures

 

Glaçage:

• Dans un blender, mettez la mangue coupez en morceaux, les compotes, le sirop d’agave, la crème de coco, l’eau et mixez le tout
• Filtrez le mélange pour qu’il n’y ai aucun morceaux
• Mettez le liquide dans une casserole avec l’agar-agar et mettez à ébullition pendant 3 minutes
• Démoulez les dômes sur un grille et versez dessus le glaçage (faites 2 couvertures pour avoir un glaçage épais)

Décoration:

• Décorez de noix de coco le bas des dômes et sur le dessus déposez une framboise
• J’avais rajouté un tourbillon à la framboise mais ça n’a pas tenu alors mieux vaut laisser ainsi
• Gardez au frais