Bûchettes au chocolat fourrées à la crème de marron & insert clémentine

 

INGREDIENTS (5 bûchettes)

Crème de marron:

– 250g de purée de marron sans sucre ajouté

– 30g de sirop d’agave ou de coco

– 150g de philadelphia sans lactose

– 100g de mascarpone sans lactose

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 50g de noisettes concassées

 

Insert clémentine:

– 150g de confiture de clémentine sans sucre ajouté

– 5g de fécule de maïs

– 0,50g d’agar-agar

– 25ml d’eau

 

Nappage chocolat:

– 140g + 300g de chocolat noir 95%

– 85g de noisettes concassées

 

buchettes à la crème de marron et clémentine2

 

PREPARATION

– Faites fondre les 140g de chocolat et couvrez les parois de moules silicone bûchettes

– Mettez le moule au frais

Crème de marron:

– Fouettez la crème de marron avec le sirop d’agave, le philadelphia, le mascarpone, la vanille et les noisettes concassées

– Faites comme pour le chocolat, couvrez les parois des moule buchette avec cette crème, remettez au frais

Insert clémentine:

– Mélangez dans une casserole, la confiture de clémentine avec la fécule de maïs, l’agar-agar et l’eau

– Mettez cette préparation à épaissir sur feu moyen

– Laissez refroidir puis mettez de la préparation à la clémentine dans le creux des buchettes, recouvrez de crème puis nappez avec du chocolat fondu qui a servi à couvrir les parois des moules

– Mettez le moule au congélateur 2 heures environ

Nappage au chocolat:

– Faites fondre le chocolat, ajoutez-y les noisettes concassées

– Posez les buchettes démoulées sur une grille et couvrez-les en faisant couler le chocolat fondu

– Normalement le chocolat à tout de suite pris parce que les buchettes étaient froides

– Déplacez-les délicatement sur un plateau couvert de papier sulfurisé

– Remplissez la crème de marron restante dans une poche munie douille pétale et formez une vague sur le dessus des buchettes

– Gardez au frais

– Un dessert plein de croquant et de douceur, un régal quoi 😉

 

buchettes à la crème de marron et clémentine3

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