INGREDIENTS (10 parts)

Fleurs en chocolat:

– Chocolat noir sans sucre

– Chocolat blanc sans sucre

 

Gâteau roulé:

– 4 oeufs

– 1 pincée de sel

– 60g de sucre de coco

– 90g de farine semi-complète bio

– 6g de levure chimique

 

Crème pâtissière:

– 250g de lait de soja

– 30g de poudre pour crème pâtissière (imperial)

– 20ml de sirop d’agave ou de coco

 

Crème de fourrage:

– 150g de crème pâtissière

– 150g de mascarpone sans lactose

– 10g de pâte à tartiner au beurre d’amandes grillées

– 20g de sukrin melis

– 10g de cacao en poudre

– 70g de noisettes grillées concassées

 

Crème de couverture:

– 100g de chocolat noir 95%

– 100g de crème de crème pâtissière

– 20cl de crème liquide sans lactose

– 10g de sukrin melis

– Bombe velours blanc

 

 

PREPARATION

Fleurs:

– Faites fondre les chocolats et formez des fleurs et des feuilles avec des moules silicone rose et feuille de différentes tailles

– Tenez-les au frais

Gâteau roulé:

– Séparez les blancs des jaunes

– Fouettez les jaunes avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine et la levure

– Mettez le sel dans les blancs et montez-les en neige ferme

– Incorporez délicatement les blancs en neige dans la préparation

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Beurrez une plaque pour gâteau roulé et collez du papier sulfurisé dessus

– Versez et étalez-y la pâte

– Enfournez et laissez cuire 15 minutes

– Retirez le gâteau du four et roulez-le dans la feuille de papier sulfurisé puis entourez ce rouleau avec un torchon mouillé pour qu’il garde son moelleux

Crème pâtissière:

– Mettez à chauffer les 2/3 de lait de soja avec le sirop d’agave, mélangez le reste du lait avec la poudre de crème pâtissière, versez un peu de lait chaud, mélangez puis transvasez le tout dans le lait chaud

– Mélangez jusqu’à épaississement de la crème puis laissez refroidir

Crème de fourrage:

– Fouettez 150g de crème pâtissière avec le mascarpone, la pâte à tartiner, le sukrin, le cacao, les noisettes concassées

– Déroulez le gâteau, étalez-y la crème croquante, roulez le tout et posez la bûche sur un plat rectangulaire

Crème de couverture:

– Faites fondre le chocolat

– Montez la crème liquide avec le sukrin melis en chantilly

– Mélangez le reste de crème pâtissière avec la chantilly, le chocolat fondu et couvrez la bûche avec crème obtenue

– Avec les dents d’une fourchette, tracez des lignes sur la bûche puis blanchissez la bûche avec la bombe velours

– Terminez en décorant avec les roses et les feuilles noires et blanches que vous disposerez en diagonale

– Une bûche très fondante, je vous la conseille 😉