Cheesecake « flocon » avec insert grenade-framboise {Sans lactose – Sans gluten}

INGREDIENTS (12 parts)

Insert:

– 330g de graines de grenade bio

– 190g de framboises surgelées ou fraîches

– 45g de sirop d’agave ou de coco

– 5g de mélasse de grenade

– 15ml d’eau

– 10g de poudre pour crème pâtissière

Fondant au chocolat:

– 100g de chocolat noir 95%

– 200g de compote de pomme sans sucre ajouté

– 300g de yaourts au soja

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 2 oeufs

– 50g de noisette en poudre

– 20g de farine d’avoine sans gluten

– 3g de levure

Cheesecake:

– 200g de ricotta sans lactose

– 350g de philadelphia sans lactose

– 40g de sirop d’agave ou de coco

– Le zeste d’un citron

– 2 oeufs

– 30g de fécule de maïs

– Colorant bleu

Crème:

– 100g de crème philadelphia sans lactose

– 50g de mascarpone sans lactose

– 10g de sukrin melis

– Du zeste de citron

PREPARATION

– Mettez les graines de grenades, les framboise, l’eau, le sirop d’agave dans une casserole et mettez le tout à fondre sur feu moyen

– Passez les fruits au moulin à légumes pour éviter les pépins de grenade, si vous mixez, vous mixerez les pépins 😦

– Mélangez à la préparation devenue fluide et lisse la poudre de crème pâtissière, la mélasse de grenade puis mettez à épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt

– Mettez de côté

Fondant au chocolat:

– Faites fondre le chocolat

– Dans un récipient, mélangez la compote, les yaourts, le sirop d’agave, les oeufs, les noisettes en poudre, la farine d’avoine, le chocolat fondu, la levure

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Beurrez et farinez un moule qui sera du même diamètre que le moule flocon puis versez-y la pâte et enfournez

– Laissez cuire environ 15 minutes

– Quand le fondant est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

Cheese cake:

– Dans un récipient, mettez la ricotta, le philadelphia, le sirop d’agave, le zeste de citron, les oeufs, la fécule de maïs, le colorant, mélangez

– Versez un peu de pâte dans un moule flocon en silicone puis mettez au centre l’insert grenade-framboise et terminez en recouvrant de pâte

– Enfournez dans le four encore allumé

– Laissez cuire environ 40 minutes au bain-marie

– Sortez le du four et laissez bien refroidir avant de le mettre au frais pour au moins 5 heures pour un démoulage parfait

Crème:

– Fouettez le philadelphia, le mascarpone, le sukrin melis et du zeste de citron