Bûche à la pistache & aux fruits rouges

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

Crème cacao:

– 75g de farine de coco bio

– 100g d’amandes en poudre

– 5g de cacao en poudre

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 60g de beurre de coco fondu

– 200g de compote de pommes sans sucre ajouté

 

Insert au fruits rouges:

– 130g de confiture de myrtilles sans sucre

– 70ml d’eau

– 1,50g d’agar agar

– 95g de framboises + déco

– 100g de myrtilles + déco

 

Crème à la pistache:

– 200ml de crème liquide végétale (chez Cerfdellier)

– 250g de mascarpone sans lactose

– 65g de beurre de pistache

– 30g de sukrin melis

– 50g de pistache en poudre

 

Nappage:

– 195g de confiture de myrtilles sans sucre

– 200ml d’eau

– 2g d’agar agar

 

PREPARATION

Crème cacao:

– Dans un récipient, mettez la farine de coco, les amandes en poudre, le cacao en poudre, le sirop d’agave, le beurre de coco fondu, la compote de pommes, malaxez et formez une pâte compacte

– Tapissez cette préparation dans le fond et sur les côtés d’un moule à cake 25x10cm que vous aurez filmé pour un démoulage parfait (gardez de la préparation pour fermer la bûche)

– Mettez au frais

Insert au fruits rouges:

– Dans une casserole versez la confiture de myrtilles, l’eau et l’agar agar et mélangez à froid puis mettez le tout à ébullition

– Incorporez les framboises et les myrtilles dans la préparation puis versez le tout dans un moule rectangle au dimension inférieur au moule à cake, mettez au frais pour que cela durcisse rapidement

Crème à la pistache:

– Montez en chantilly la crème liquide, mettez de côté

– Dans un récipient, mettez le mascarpone avec le sukrin, le beurre de pistache, la pistache en poudre et fouettez le tout

– Sortez le moule à cake garni du frigo, mettez de la crème à la pistache sur le fond, mettez l’insert qui s’est consolidé, recouvrez de crème à nouveau

– Etalez le reste de pâte coco-amande sur un plan de travail à la dimension du moule à cake et posez ce rectangle pour fermer la bûche

– Mettez le moule au frais

– Passez au chinois la confiture de myrtilles avec l’eau pour retirer les morceaux puis incorporez l’agar agar, mélangez à froid

– Mettez à ébullition

– Retirez du feu et laissez le mélange refroidir et un peu épaissir

– Démoulez la bûche sur un rectangle à bûche en carton, taillez la longueur si c’est trop long puis posez sur une grille

– Versez la nappage et couvrez entièrement la bûche qui va rapidement se durcir parce que la bûche est froide

– Décorez avec la crème de pistache restante et de fruits rouges, parsemez de la pistache en poudre

– Gardez la bûche au frais

 

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