INGREDIENTS (6 tartelettes)
– 3 pommes
– Sirop d’agave – jus de citron vert frais – eau
Pâte à tartelettes:
– 2 œufs
– 15g de sirop d’agave ou de coco
– 2 petits pots de compote de pommes sans sucre ajouté
– 1 yaourt au soja
– Le jus d’un citron vert et la moitié du zeste
– 100g d’amandes en poudre
– 50g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)
– 1 pincée de levure
Nappage:
– 250g de gelée de pomme sans sucre ajouté
– 4 feuilles de gélatine
– 150ml d’eau
Crème:
– 250g de Philadelphia 11% MG
– 25g de sukrin melis
– Le zeste d’1/2 citron vert
– Amandes concassées
PREPARATION
– Dans une casserole, préparez un sirop avec le sirop d’agave, le jus de citron et l’eau
– Pelez évidez et coupez en 2 les pommes puis pochez-les dans le sirop en cuisant le tout à feu moyen
– Quand les pommes sont tendres sans être trop cuite, posez les dans une passoire et laissez-les refroidir
Pâte à tartelettes:
– Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d’agave puis ajoutez la compote de pomme, le yaourt, le jus et le zeste de citron, mélangez
– Incorporez les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre et la levure
– Préchauffez le four TH.6 (180°)
– Versez la pâte dans des moules à tartelettes à bords hauts (tartelettes qui auront un creux au centre une fois démoulées)
– Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes
– Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir, démoulez et posez-les sur un plat
Nappage:
– Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau
– Mettez à ébullition la gelée de pommes pour la liquéfier, diminuez le feu, puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans votre main, mélangez, remettez à feu fort et dès la reprise de l’ébullition retirez du feu
– Laissez le nappage un peu épaissir, posez les demis pommes sur une grille et couvrez-les avec le nappage à la pomme
Crème:
– Mélangez le Philadelphia avec le sukrin melis et le zeste de citron
– Couvrez le creux du fond des tartelettes avec de la crème puis posez les demis-pommes dessus
– Remplissez le reste de la crème dans une poche munie d’une douille ronde unie et déposez des larmes de crème autour des pommes
– Parsemez des amandes concassées sur les pommes
– Gardez ces desserts au frais et sortez-les 1/2 heure avant dégustation pour que le biscuit ne soit pas trop dur à manger 😉
