Cupcakes pêche & fraise {Sans lactose – Sans gluten}

INGREDIENTS (11 cupcakes)

Muffins:

– 3 oeufs

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 30ml d’huile de pépin de raisin

– 3 yaourts au soja

– 50g d’amandes en poudre

– 75g de farine de millet bio

– 70g de fécule de pommes de terre

– 5g de levure chimique

 

Crème pâtissière:

– 500ml de de lait de soja

– 20g d’agave cristal (poudre)

– 50g de poudre pour crème pâtissière

– Le zeste d’un citron

– 1 pêche

– 2 fraises

– 350g de mascarpone sans lactose

– 20g de sukrin melis

– Colorant rose et rouge et vert

 

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PREPARATION

Muffins:

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d’agave, ajoutez l’huile, les yaourts, fouettez à nouveau

– Versez à la préparation tout les ingrédients secs et mélangez bien

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Beurrez un moule à muffin avec fond surélevé et versez-y la pâte

– Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Quand c’est cuit, sortez le moule du four, laissez les gâteaux refroidir, démoulez et posez-les dur un plateau

Crème pâtissière:

– Dans une casserole, chauffez les 3/4 du lait avec l’agave cristal

– Dans le reste, versez la poudre de crème pâtissière, mélangez, versez le lait chaud, mélangez puis reversez dans la casserole et remettez sur le feu à épaissir en remuant sans arrêt

– Mettez la crème à refroidir puis incorporez-y le zeste de citron

– Pelez la pêche et coupez-la en petits cubes ainsi que les fraises

– Dans le fond des cupcakes, mettez un peu de crème pâtissière, déposez des morceaux de fruits puis recouvrez-les de crème pâtissière

– Mélangez le reste de crème pâtissière avec le mascarpone et le sukrin mélis

– Prélevez un peu de crème pour les feuilles

– Ce sont des roses à trois tons de couleur, du plus clair au plus foncé

– Mélangez du colorant rose dans la crème, remplissez une poche munie d’une douille 1M, formez des roses sur 3 cupcakes (commencez par le centre et faites comme si vous formiez un tourbillon)

– Colorez un peu plus la crème et recommencez comme pour les premiers cupcakes pour 4

– Colorant rouge pour les derniers

– Colorez la crème mis de côté et vert, remplissez-la dans une poche munie d’une douille feuille et déposez 4 ou 5 feuilles sous les roses de chaque cupcake

– Très frais et à garder au frais

 

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