Cake à la noix de coco & confiture de mangue

 

INGREDIENTS (8/10 parts)

– 60g de margarine végétale allégée

– 2 oeufs

– 15g de sirop d’agave ou de coco

– 200ml de crème de coco allégée

– 100g de farine type 65

– 50g de farine complète bio

– 1 sachet de levure chimique

– 100g de noix de coco râpée

– 150g de confiture de mangue sans sucre

– Noix de coco râpée

 

PREPARATION

– Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine

– Incorporez les œufs, le sirop d’agave et fouettez

– Versez la crème de coco et mélangez

– Ajoutez les farines, la levure et fouettez énergiquement

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Dans un autre récipient, mélangez la noix de coco avec la confiture de mangue, vous devez obtenir une farce consistante

– Beurrez et farinez un moule à cake de 20 cm de longueur ou un moule en silicone

– Versez la moitié de la pâte à cake dans le moule, faites des boules de la taille d’un abricot avec la farce à la noix de coco et disposez-les sur la pâte sans les aligner puis recouvrez avec le reste de pâte

– Parsemez la noix de coco sur le dessus du cake puis enfournez

– Laissez cuire environ 40 minutes

– Une fois le cake cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

– Sans être mis au frigo, ce cake est tendre et frais 😉

 

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