Dômes à la patate douce & fraise

 

INGREDIENTS (3/4 dômes)

– 150g de patates douces

– 50g d’amandes en poudre

– 10g de baies d’acaï en poudre

– 15g de sirop d’agave ou de coco

– 1/2 cuil à café de poudre de vanille

– 1 petit suisse 0% MG

– 1 oeuf

– 150g de crème philadelphia allégée

– 1 cuil à café d’arome liquide fraise

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 10ml de crème liquide 4% MG

– 1 oeuf

– Fraises

– 150g de chocolat noir sans sucre

– 80ml de crème liquide 12% MG

– Cacao en poudre non sucré

 

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PREPARATION

– Epluchez, coupez la patate douce en morceaux et mettez à cuire à la vapeur jusqu’à ce que les morceaux de patate douce soient fondants

– Mixez les morceaux et laissez refroidir

– Ajoutez à la purée de patate douce, les amandes en poudre, la poudre de baies d’acaï, le sirop d’agave, la poudre de vanille, le petit suisse et l’oeuf et mélangez bien le tout, mettez de côté

– Dans un récipient, fouettez la crème philadelphia avec l’arôme fraise, le sirop d’agave, la crème liquide et l’oeuf

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Tapissez la pâte philadelphia dans des moules dôme cannelés puis mettez de la pâte de patate douce, une fraise, recouvrez la fraise avec la pâte de patate douce et terminez en couvrant le dôme avec la pâte au philadelphia

– Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Sortez les gâteaux du four une fois cuits et laissez refroidir avant de démouler

– Préparez une ganache en chauffant sur feu doux la crème liquide et le chocolat en remuant sans arrêt jusqu’à fonte total du chocolat

– Posez les dômes sur une grille et couvrez-les de ganache

– Laissez durcir puis saupoudrez de cacao sans sucre

– Déplacez-les ensuite sur des caissettes ou des cartons à pâtisseries

– Gardez-les au frais

 

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